如果让你放弃年薪几十万的金融工作，转做料理师傅，你愿意吗？重庆秘苑韩式料理负责人陈室吉就敢这样做。
陈室吉，今年30岁，吉林省人，以前在金融行业工作，定居重庆后，发现这里的韩餐厅感觉不出家乡熟悉的味道，于是辞去年薪几十万的工作，自己操持起一家韩国料理店，开业半年多，该店销售额就达50多万元！
陈室吉制作的美食 记者 滕飞飞 摄
评估风险 保守行事
近日，记者来到大坪龙湖时代天街，看见陈室吉正系着围裙，一边来回给顾客递餐，一边还要兼顾着点餐记账。“中午客人最多，今天脊骨汤饭还有最后三份，下午又要断货了。”陈室吉一脸无奈地说，如果下午那位老顾客按照日常来吃汤饭的话，恐怕要扑空了。说话间，他拿起电话，准备通知那位客人。
说起如何开始做韩国料理时，他有一肚子话要说。因为之前一直在金融行业工作，虽有时他感觉有些压力，但拿着几十万的年薪，对外形象又体面，家人对于在外打拼的他也都支持和放心。时间一长，他就决定要定居重庆。可后来他发现，这里吃不出从小在家乡熟悉的味道，找不到一家令他满意的韩式餐馆，所以那时他便有了为家乡人做正宗朝鲜族风味餐饮的想法。
创业之初，他本想直接做独立的品牌形象店，如“泰熙家”，而在调查市场后，他考虑到资金投入、地域风险等问题，他希望先以美食城形式进入市场。他的试营店准备在今年年初开业，可迟迟未能开火迎客，这是为什么呢？
原来，该店厨房设备几乎全部从韩国空运而来，没曾想，他准备开业时，接到通知说，蒸米饭的压力锅从韩国带回的路上出现了状况会推迟到达。当时身边的亲戚朋友都在劝他先用普通压力锅代替几天，不然推迟了开业时间不好，但他仍然坚持自己的决定。一直到今年3月，陈室吉终于迎来“春天”，店铺正式营业。
融合本地 老少皆宜
开门营业后，陈室吉发现，只做正宗的韩国料理，会使受众范围缩小不少，所以融合本地口味在所难免。“我也想保留韩国料理所有的本身特色，但那样就无法真正在重庆扎根，现在，朝鲜冷面是我们店唯一没有改变‘基因’的料理。”他告诉记者，由于重庆人普遍爱吃麻辣，口味比较偏重，因此他会在点餐时询问是否需要加辣或加其他配料。
除此之外，为了迎合更多顾客的口味，他不会固定餐食的搭配，而是会根据客户的不同味觉需求变更配菜或做法，例如有的客户非常喜爱泡菜，他就会把某种配菜更换为泡菜，为其量身定制他们喜爱的食谱。
该店销量最好的菜品，要属韩式经典脊骨汤饭。陈室吉介绍道，其汤底是用古法熬制8个小时以上的大骨汤，而且他选购的肉类食材，每一批均来自芬兰自然生长9个月200斤小肥猪的猪颈骨肉，而非国内的饲料猪，即使这样会导致成本提高，他也会把店铺品质和口碑放在首位。而且蔬菜类食材，他每天清晨会亲自开车到农贸市场挑选。
培养常客 树立品牌
事实证明，他的定位没有错，现在除了到商圈逛街的流动顾客外，周边重庆医科大学和医院的学生、教师、医生、病人等都成了该店的常客。
陈室吉讲述，自从他开业以来，除了暑假和休息日，一位美籍教师几乎每天都要来吃一份韩式经典脊骨汤饭；有一次，一个年轻的小伙冒着大雨、浑身湿透也要来吃一碗韩式冷面；还有从渝北专程开车来吃汤饭的韩国客人，这些都是他积攒的老顾客，他乐于把顾客当朋友来交往，而且熟悉的顾客都会留下联系方式，以防喜爱的菜品清空时告知他们。
如今，他每个月销量在6万余元，开业仅半年多，就卖出50多万元。他计划在明年初，开独立品牌形象店，在扩大规模的同时并开放加盟，增加该品牌在重庆各大商圈以及区县的覆盖率和影响力。
■经验分享
融合与特色并存
面对菜品口味做法上，他认为，一定要融合本地口味，但不能失去其本身特点，如果一道菜融合当地口味后，会失去其美味，那么干脆保留原貌，作为店里区别于同系菜的特色品。当然，这就要求主厨对味蕾和市场的把控性。
