说起毛肚火锅，大家首先想到的就是巴奴，这就是标签的作用。所以，要想锁定目标人群，你首先要学会给自己的餐企贴上合适的标签。
前段时间，由腾讯旗下专注产业趋势研究、案例与数据分析的专业机构“企鹅智酷”发布了《2019-2020中国互联网趋势报告》，其中提到了一个让餐见君稍感惊讶的地方——“00后手机品牌偏好依次为华为、苹果、小米” ，华为排在第一位，从多年前的“中老年商务机”摇身一变成为年轻人最爱的掌中宝，华为的市场切分和标签打造能力不可谓不力。
标签打造是各行业竞品间客户导流的直接手段，回看火锅行业，涮锅、川锅、潮汕锅都有其鲜明的消费人群，如何通过标签打造锚定消费人群，加深消费印象，从而提高消费频次增加销售额，已经是火锅店老板的必学课程。
01 产品差异是标签打造的前提
标签打造，前提条件是产品的不同，通常来说，产品差别越大，越容易贴标签，越容易制造品牌差异。
如今的火锅店正变得越来越相似，这也是消费者对各品牌感知趋于中性、无从选择的原因。从火锅的发展轨迹来说，由于资讯传播方式、物流和上游供应链的快速发展，各品牌的菜品正变得越来越趋同，一方面使得各家难以拉开差距，另一方面也迫使品牌开始寻找一些“独占性”食材或独特销售主张，这也就是著名的USP理论。
该理论首要强调的就是“产品具体的特殊功效或利益”，没有一个品牌可以通过完全OEM（代工）的方式持续生存，一旦上游厂商开始品牌化，它就需要寻找自己产品的独特卖点以支撑品牌价值的独特性。若没有独特产品亮点，这类品牌就成为了“山寨”和“高仿”。
如果当年巴奴没有推出“活性生物酶嫩化”技术，而是推出一款寻常毛肚，没有在产品工艺和理念上实现巨大创新，那么巴奴这个品牌可能早已泯与众人了。
可以说任何品牌逻辑的成立，都源自于创新发明或者微创新改良，而在之后的新品研发上，巴奴也都遵从和验证了这一逻辑，作为“新食材”初次出现在火锅店的绣球菌、作为毛肚“新产地”的新西兰以及“新工艺”活体井水豆芽等等。
而海底捞呢，除了去年新推出的机器人餐厅外，产品并没有十分突出的特殊性或独占性，它则是通过服务打造了新的销售主张，把“顾客就是上帝”与“嗨文化”切实落地，但需要注意的是，销售主张的创新也要建立在产品不拉分的基础之上。
因此，标签和品牌差异主要来源于产品差异，打造标签需从打造产品开始，否则都是治标不治本。
02 产品差异之外构建宣传渠道差异
按理来说，广告投放的再多最终消费者还是要进入门店消费的，如果门店数量实在太少，即便在春晚上打广告都没有用.....
因此，解决品牌能见度问题的不是曝光量而是宣传渠道，若老板本身有明确的品牌认知，但没有合适的转化和宣传渠道，那么品牌只是一种空中楼阁，标签打造也就无从谈起。
现阶段，由于新媒体的崛起，宣传渠道不胜凡举，微信、微博、头条、抖音等等，再加上电梯、广播、传单等地推方式，挑起来难免眼花缭乱。
有实力的品牌会打造自己的全媒体渠道，这当然是万全之策，但如何在有限人力的情况下达到最大效果才是我们追求的目的。
首先要确定自己的消费客户，不同属性的目标用户，获取方式不同，渠道也不同。
对于做商务招待的高端火锅，目标客户在选择饭店时，首先会看品牌是否知名，交通是否便利，距离是否适当，要获取这样的用户，建议地推扫街，推会员卡。
而针对居家年轻人的火锅，他们吃饭会拖家带口，选择饭店时对客单较为敏感，建议多放精力在点评网站和团购网站上，据《艾哲2018餐饮行业调查报告》显示，73%的消费者会重点关注点评网站上餐饮店的好评率。
但需要注意的是，仅仅简单一句“还可以”的评论很难打动消费者，放弃一个店仅仅需要一个理由，但选择一个店，就需要多个理由。所以，仅仅优化一两条评论，只是可以加分，但不足以形成转化。
从正常的角度来讲，没有利益驱动，用户都是懒的去评论的，需要我们人为干预，例如，店里可以设置满20字评论打9折，50字评论打8折等活动。
小 结
打造品牌标签是一个由内而外的过程，内部做好研发、定位，外部做好分发、维护，通过良好的标签打造，潜移默化影响消费者的购买决策，达到提升品牌影响力，提升营业额的最终目的。
