你看好哪些品类？
餐饮的成功，天时（经济发展）地利（品类、选址）人和（管理、服务），一个都少不了。
2018年，餐饮正式进入4万亿时代之后，2019年的餐饮品类又会有什么样的变化？
一、强势品类
1、火锅
2019发展走势：看好
代表品牌：海底捞、呷哺呷哺、香天下、大龙燚
据全球知名市场调研机构沙利文 （Frost & Sullivan）的调查报告，2017年，在所有中式餐饮品类中，火锅的占比是最高的，达到13.7%。
不仅占比高，火锅的营业额近年来一直保持稳定增长 ，为11%，实为中式餐饮的龙头老大。
小编点评： 因为火锅标准化高，口味接受度高和毛利高 的特点，在2019年，火锅应该会继续发展和增长。
但是，火锅行业已是红海 一片，品牌化程度高，留给新进创业者的机会不多。
2、茶饮
2019发展走势：看好
代表品牌：喜茶、一点点、奈雪的茶
2018年，是新式茶饮奠定“网红”地位的一年。 从抖音、小红书的种草推荐，到微博、朋友圈的网友打卡，新式茶饮已经积累了一定的人气。
小编点评： 随着资本进入，2019年的新式茶饮要解决的是产业规模 和品牌文化 的问题，如何从网红落地沉淀为“经典”，这是新茶饮面临的挑战。
总体而言，茶饮品类以中国数千年来的传统茶文化为基础，同时加上时尚美学，兼具潮流元素，符合年轻人需求，2019年发展向好。
另外，新式茶饮和旅游热门地有天然的契合性，各个旅游热门城市可能还会出现一批新的本地茶饮品牌。
3、咖啡
2019发展走势：看平
代表品牌：瑞幸、星巴克、湃客
2018年，瑞幸掀起了咖啡行业的波涛，星巴克迎来了“中年危机”，各国平价咖啡品牌看到势头纷纷入华，包括日本的罗多伦、加拿大的Tim Hortons，就连便利店品牌也推出独立咖啡品牌，试图在现磨咖啡市场中分一杯羹。
小编点评： 中国的咖啡市场虽然有较大潜力，但是市场培育需要时间，短期内咖啡消费人群不会有太大变化，而咖啡品牌的突增，也意味着2019年，咖啡行业竞争将进入白热化 。
2019年，咖啡品类不会出现百花齐放，大概率是彼竭我盈。
二、品类新趋势
1、细分品类
代表品类：市井火锅
火锅品类如今的发展趋向于细分化、多样化 ，抓准其中的一个细分市场，也能成就不错的市场份额。
小编点评： 市井火锅的定位介于火锅和小火锅之间，既保留了火锅的品质，又有着较低的客单价。市井火锅精准地切入一部分年轻消费者的需求，相对于传统火锅店，市井火锅的模式更轻，更容易推广。
2、成本友好型品类
代表品类：冷锅串串、酸菜鱼
2018年的食材价格上升，令无数餐饮老板头疼。
小编点评： 冷锅串串的原材料成本低、出菜快和简单易复制 都是很大的优势。
除此之外，酸菜鱼的爆红可能会在2019年延续 ，因为酸菜鱼的有4大优点：①食材健康；②标准化程度高；③酸味有记忆点，且接受度高；④无油烟污染，选址灵活。
在食材价格上升的形势下，成本较低的餐饮品类更容易成功。
3、地方特色品类
代表品类：潮汕牛肉火锅
社交平台的多样性，使中国消费者对于全国各地的美食的包容度和接受度普遍上升。
小编点评： 潮汕牛肉火锅在2018年的热度，一方面是因为火锅品类的红火，另一方面是潮汕牛肉火锅和火锅龙头——川渝火锅的巨大差异。
川渝火锅对于食材的包容度极高，有着变废为宝的神奇效果。而潮汕菜对于食材的要求极其苛刻，不仅重新鲜，而且重产地，因此成为很多美食爱好者的心头好。
潮汕牛肉火锅使用云贵川的黄牛肉，从宰杀到上桌不能超过6小时。 对食材的挑剔，使得潮汕牛肉火锅贴着“健康”、“新鲜”的标签，在2018年火了一把。
成也萧何，败也萧何。潮汕牛肉火锅对于食材的挑剔，也注定了这个品类的发展局限，难以做大做强 。
三、爆红单品
1、小龙虾
2019发展走势：看平
小编点评： 小龙虾的供需受季节影响严重，但是因为食材本身的优点以及社交属性，2019年的小龙虾依然会受到年轻人的追捧，但是不会有太大的增长和波动。
2、烤鱼
2019发展走势：看好
小编点评： 经过前几年的市场耕耘，烤鱼品类已经站稳脚跟，成为了一个有稳定需求的品类。
但是，2019年的烤鱼热度较前几年会有所趋缓，烤鱼将正式进入修炼内功的时期。风口过后，真正留住顾客的还是品牌的核心竞争力。
3、牛蛙
2019发展走势：看好
小编点评： 2018年，牛蛙单品店数量持续增长，一方面是因为“旅行青蛙”、“悲伤蛙”等网红形象 带来的热度，另一方面是因为牛蛙食材健康又百搭 。
如果可以建立起稳定、标准的供应链，牛蛙品类的发展空间将大幅扩大。
小结
选择品类很重要，餐饮讲究顺势而为，结合市场趋势做餐饮才能活得更长久。
2019年，强势的大品类注定是一片红海，但是大品类下的细分品类还有着巨大的探索空间。
你看好哪个品类？
