食材
鸡腿肉 鸡皮 青椒 红彩椒 葱 白芝麻 盐 白糖 白胡椒粉
做法
1、鸡腿取鸡腿肉，鸡皮朝下放入微微冒烟的平底锅中，再放入少许鸡皮，中小火煎制；
2、煎制出油，鸡皮金黄后，拿出鸡皮切碎，和葱花搅拌，鸡腿肉翻面；
3、平底锅中的鸡油一部分倒入炒锅中，剩余鸡油倒出，平底锅盖上盖子，继续小火煎制鸡腿肉；
4、炒锅内放入葱花和鸡皮碎，倒入白芝麻，用盐、白糖和白胡椒粉调味；
5、炒锅内倒入开水，开始炖煮至黏稠后，放入青椒末和红彩椒末，炖煮后出锅，盛入盘底部；
6、鸡腿煎至筷子插入不出血水，出锅前再煎一下鸡皮；
7、盛出后，鸡皮朝下改刀成块，码在葱油汁上，即可食用。
小贴士
不用油，鸡肉也脆：
1、平底锅稍微冒烟，轻微烤手时，鸡皮朝下放入锅中，不会粘锅。
2、鸡腿肉翻面，倒出鸡油以后，盖上盖子继续煎，可以保持口感酥脆。
3、鸡腿出锅前，再煎一下鸡皮面，更加酥脆，煎至筷子插入鸡肉中没有血水即可盛出。
4、煎好改刀时，鸡皮朝下切，防止鸡皮开裂。
5、熬制的葱油汁要铺在盘底，而不是浇在鸡肉上，这样可以保证鸡肉酥脆的口感。
如何切葱花？
大葱整根切斜刀不切断，反转过来横切面切断，即可快速出葱花。
