食材：
猪腿肉、料酒、胡椒粉
清水、姜末、盐、鸡蛋清
淀粉、海米碎、葱花
操作步骤
调肉馅最关键：肉馅在碗里掉不出来才行。
只要用料和手法掌握好，人人都可以做～
食材选择很重要：建议大家使用猪腿肉，冬天这个季节肉馅肥瘦比例2:8或3:7，现绞肉馅；
加入料酒，轻轻搅拌；
加入胡椒粉，可以起到去腥提鲜的作用；
给肉馅打水，每次加水的量不要太多，分多次加入，水被肉馅吸收后再进行第二次加水。
按一个方向将肉馅搅拌上劲，这样的肉馅做成丸子才不容易散；
补充两次水分之后，加入姜末；
然后第三次补水，加入盐，可以让蛋白质有一个凝固的过程；
再加入三分之一的鸡蛋清，搅拌均匀后加入10g左右的淀粉，继续沿顺时针搅拌；
加入海米碎，适量葱花，抄拌均匀即可，不可用力搅打；
水刚刚烧开，不要沸腾，以免丸子下锅的时候被冲散；
当所有的丸子都飘到水面上，然后煮三到五分钟就可以出锅了。
