新餐饮是在新零售概念中延伸发展来的，是“新零售+餐饮”的跨界融合。随着不同行业的进入，传统餐饮行业的生态是被打破了。要不被淘汰，传统餐饮势必要与时俱进。
新零售的核心在于能够重塑业态结构与生态圈环境
在新零售的驱动下，零售业和餐饮业开始打破边界融合，出现以各自业态核心为基础的两种新生态，那就是零售餐饮化和餐饮零售化。
一、零售餐饮化
新零售理论在零售业率先被应用，当大多数传统餐饮从业者还在沉浸在怎么打倒竞争对手时，穿着新零售外衣的跨界者从天而降，让传统餐饮有种被降维打击的感觉。
零售企业为了提升效率，开始利用自身优势向餐饮业融合，基于零售产品外附带餐饮服务，产生零售商餐饮和便利店餐饮两种类型。
1、零售商餐饮
原有的零售商手里掌握着丰富的供应链资源，拥有强大上游资源整合能力，利用自身的供应链优势，从生鲜品类的购买，展示，加工出发，诞生集售卖，烹饪，餐饮为一体的业态。
盒马鲜生属于零售商餐饮的代表，盒马是阿里旗下的产品，对新零售肯定拥有最深的认识。盒马将生鲜零售和餐饮服务很好的结合在了一起，打造“生鲜+餐厅+外卖”新零售模式，实现生鲜零售和餐饮服务的跨界融合。
盒马在店里设置餐桌，消费者可在里面就餐也可外带，大大增强体验感，这是传统零售所没有的。盒马采用“门店+APP”的定位，让消费者到店体验延伸到APP下单烹饪，通过聚合优质食材供应链，拥有着品类丰富的优质食材，让消费者可购买到想吃的净菜和半成品菜品，在家里，一样能够做出高级餐厅的美味。
2、便利店餐饮
便利店发现目标客户和餐饮客户是同一群体后，运用客流优势，售卖易于标准化生产的食物，便当和饮品，一方面和其他便利店形成差异化，另一方面扩充sku数量。
全家，7-11等是便利店餐饮的跨界者，他们多选址在CBD写字楼周围，目标客户是企业白领，除了零售产品外，还提供即时加热的盒饭，展桌等餐饮服务。
二、餐饮零售化
当下中餐行业同质化严重，行业竞争激烈，消费者的理念也在不断变化，餐厅不再是一个就餐场所，还有可能是一个社交场所，娱乐场所。现在的消费者更追求餐饮体验，仅仅靠服务和菜品口味难以形成鲜明的特色，已经有很多餐企向新零售融合，将菜品零售化，食材零售化，形成了餐饮零售企业和智慧餐饮两种形式。
1、餐饮零售企业
具有一定知名度的餐饮企业，将自己的热销菜品产品化，消费者在用餐之外可以购买，将品牌优势和产品延伸到餐馆之外，让企业更有竞争力。
海底捞布局零售市场，将火锅底料、调味品业务拆分，斥巨资进军自热小火锅，依靠海底捞这张强大的品牌，海底捞产品在零售市场上有着别人难以匹敌的优势。
“爱折腾”的西贝当然也闲不住，西贝打通全渠道，真正实现新零售的线上线下深度融合，最大限度的将西贝餐饮与新零售结合在一起，开辟新市场。西贝直接上线“西贝甄选”电商业务，出售包括羊肉、大枣和儿童食品在内的一系列产品，不知情的消费者初次接触西贝甄选商城，肯定不相信西贝是做餐饮的，俨然是一个零售食品生产商。
2、智慧餐饮
智慧餐饮是新技术下的新型餐饮，包括24小时无人店铺、自动售货机等形式，这种餐饮方式我们把它称为智慧餐饮，更多的是从互联网技术和人工智能出发，目前仍然处于探索阶段，目的在于寻找一种可能性，更能引发话题，给消费者带来新鲜感，达到宣传的效果。
供应链越完整，标准化程度越高的行业跨界融合越容易
零售的特性已经为跨界融合奠定了基调，零售产品是有严格产品品类标准的，只有符合标准的产品才能被允许售卖，中餐食材产品化加工就得解决标准化。
01餐饮企业自建供应链
大型餐饮企业会自建供应链和中央厨房来保证品质和口味，达到食材到产品的转变，但这种方式需要实力做支撑，投入成本过高，运营维护需要巨大精力，容易造成产能浪费。
02新兴互联网供应链
运用互联思维做供应链，大多通过整合中间环节，自建仓储物流的方式链接食材源头和餐馆，更像一个去中间环节的电商平台。这种类型的食材供应链侧重于初级食材的供应，主要供应中小餐馆，食材标准化程度低，难以做食材的产品化。
03传统配送企业升级的供应链
过去的中餐食材采购是通过经销商供应的，在行业升级驱动下，传统的经销商开始转型，对现有的供应链进行整合优化，做自有供应链的搭建。这样的食材供应商由于深耕食材供应行业多年，对行业有着深刻的认识，清楚地知道行业动向和餐厅消费者需求，因为拥有资源整合能力和组织生产能力，可以满足餐饮企业定制化的食材需求。无论餐饮企业是否做跨界新餐饮，还是继续做传统餐饮，这种类型的食材供应链都是最好的选择。
最后，餐饮从业者需要明白，新时代下的新餐饮，服务场景已经不再只存在餐桌上了，消费者在哪里，机会就在哪里。新零售场景下的新餐饮，是对传统餐饮的功能服务，销售渠道，消费场景的重新定义。"
