瑞幸拿出十亿教育的市场，会不会白给全家湃客做了嫁衣？
过去一年的咖啡市场简直就是万众创新，新秀层出不穷，老牌巨头谋求改变，隐形对手剑露锋芒，更有资本在旁蠢蠢欲动。
各种咖啡模式，各路玩家
▲图片来源：知乎
外卖成为连锁咖啡的必争之地；一些跨界打劫者厚积薄发，开始发力；国外品牌集中挤入，试图瓜分；更有奶茶、快餐等咖啡品类持续输出，恍惚间市场玩家就突然爆发增长。
这其中最轰动的莫过于瑞幸，关键问题是他的对手真是他所预想的那位行业巨头吗？细细研究下来，或许在这街头巷尾的便利店咖啡才是他真正的对手。
实际对手浮出水面
01 受众重叠
瑞幸打出的口号为：“做每个人都喝得起、喝得到的好咖啡”。这点便利店比他更能做到。
至于“好咖啡”口味这点，对于现在大多数咖啡人群来说似乎并不是第一需求，是第一需求的会偏向精品咖啡。
02 场景压制
瑞幸开辟了无限场景、咖啡找人的概念，然而这个概念不得不说更加属于零售起家的便利店。
“你能买到什么，你就会买什么”便利店属于刚需高频业态 ，到店消费再捎带一份主推的咖啡，就能轻松分走一批用户。
产品丰富的便利店接触消费者的场景远大于单一的咖啡和轻食，能衍生更多消费环节。
03 目标相撞
细品瑞幸的2019目标，再放眼国内，不再隐藏的全家湃客跃然纸上。
要做门店、杯量实际意义上的最大连锁
▲图片来源：政雨
全家湃客的线下渠道已经发展成熟了
▲图片来源：DT财经
全家湃客2016年实现销量翻倍增长,2018更是快5000万杯，甚至放话2019的目标是1亿杯，一跃成为中国内地咖啡市场不容忽视的连锁品牌。
瑞幸小蓝瓶VS全家湃客
01 拼产品
都无爆品、全家性价比更高
以拿铁咖啡为例，从机器（手艺）、咖啡豆、牛奶（奶泡）3个方面。
以拿铁咖啡为例
▲图片来源：企鹅吃喝指南
机器
连锁一般选用全自动咖啡机，口味上不是最好，但品质上是最稳定的。瑞幸价格贵于全家。
咖啡豆
同是阿拉比卡咖啡豆，瑞幸则是有加分由WBC冠军团队拼配。
牛奶
便利店的全温层冷链能提供7天保质期的鲜牛奶，而瑞幸6个月保质期的高温杀菌奶，奶香味上面是实打实的差了一截。
最终口碑体现
最令人差异的一点是，三局两胜的瑞幸咖啡，在口碑上确实不怎么尽如人意。
口味寡淡、不能个性化配置更像是便利店咖啡的评价
▲图片来源：知乎、大众点评
02 拼服务
线下店体验
总结：瑞幸较有优势，全家开始追赶
上海华狮广场全家湃客咖啡快闪店
▲图片来源：百度
瑞幸x携程联手开的快闪店
▲图片来源：瑞幸咖啡
同是快闪店瑞幸的玩法更加丰富有趣，与企业、名人合作比起“单打独斗”的全家更占优势。
实体上瑞幸比起目前仍然寄宿在便利店内的湃客咖啡稍显正式，但同样全家也正在加紧布局独立咖啡馆；位置上瑞幸则比起全家稍逊一筹。
服务范围
总结：线上线下全家占尽优势
从数据中可以看出，上海全家湃客咖啡的自提服务面积包围瑞幸，外送服务面积为瑞幸的3.4倍。
仅以一线城市上海为例 全家门店数量远超瑞幸
▲图片来源：DT财经
仅以一线城市上海为例 瑞幸只占核心区域
▲图片来源：DT财经
服务体验
配送费、起送费都高于全家；在体验上瑞幸单方面外送渠道不如全家湃客三方支持（2019年全家将同时推出自建外送平台）
全家相比瑞幸和更多渠道合作叠加效应增加销量
▲图片来源：DT财经
普遍反应瑞幸高峰期爆单、外送体验感差等等
▲图片来源：知乎
03 拼利润
众所周知瑞幸依然处于补贴状态
▲图片来源：DT财经
不同于瑞幸的8.57亿亏损，全家湃客咖啡的销量已经排在了集团2000多种产品的前三名，将成为新增长引擎式的品类。
结语猜想
站在餐饮的角度，我们思考的是瑞幸这种互联网模式餐饮，靠抢用户、补贴的模式是否真能行得通？
在用户体验下，瑞幸少了点应有的“高级感”
▲图片来源：知乎
就如知乎用户所提问的那般，我们可以感受到瑞幸由于高速扩张，注重线上的战略下，它输出的并不是品质、场景、氛围等的体验感，反而更多倾向的是便利性。这点与全家湃客完全重复。
但同时，瑞幸比全家多了另一个企业市场，越来越多公司会选择瑞幸作为公司会务饮品。可问题是，一旦瑞幸的补贴结束，这些消费者是否真能凭借瑞幸的品质与消费习惯留存下来呢？
还是会成为不比全家好喝多少，还比全家贵一点的便利咖啡呢？
两者未来究竟如何，会是惨烈厮杀，竞相并道还是各自发展，在不同细分市场下跑出自己的模式占据牢牢江山呢？我们拭目以待。
