这段时间，很多人向老菜咨询如何开个奶茶店。
我都会首先回复他们四个字：胆大心细
胆大就是想开就要下定决心，不要一味地观望，始终摇摆不定。
不具体落实到行动上，怎么只能自己到底行不行，哪怕最后真的不行，那就彻底死了这条心，没有任何遗憾后悔。
心细就是不仅要干，还要仔细考虑具体怎么干。当然，这包括方方面面很多东西。
现在，老菜就先从算账这方面，以自己的亲身经历，给开店的小伙伴说说怎么做到心细。
这也是很多开店人很容易犯得错误。
一开分店死翘翘
我们先来了解一下，这家奶茶店的总体状况。
商圈：大学城附近，附近还有3个小区
位置：选址在离校园大约600米的地方，离小区大约1公里
产品：主打奶茶，有20多个种类
价格：均价5元的亲民价
客群：购买人群90%是在校的大学生，大学城大概有几万名学生
面积：大约25m2,，分为上下两层，只有上层有座
竞品：商圈奶茶店一共有四家，但均价都在10元
由于小张的饮品种类多，价格低，很受大学生欢迎，购买的人群也乌央乌央的，时常还需要排队。
其他的奶茶店与小张的比，就显得冷清了很多。尽管他们也使用了各种手段来提升客流量，但始终没有撼动小张的奶茶店。
记得营销大师科特勒说过一句很经典的话：“没有降价两分钱抵消不了的品牌忠诚”。
也正是因为如此，小张把准了学生对价格敏感的脉搏，生意也因此顺风顺水。
看着奶茶店的生意如此红火，小张想着再开一家。
结果，意想不到的事情发生了。
虽然新店生意没有原来的红火，但总体上还算可以，可就是每天在赔钱，一年后就撑不下去了，不得不关门转让，50万都了水漂！
这也让其他店很惊讶，看着挺红火的奶茶店，怎么就这样关门了呢？
其实，最重要的问题就是没有把账算好。
稀里糊涂算错帐
按照小张奶茶店的营业状况，我们先来算一笔帐：
均价5元，每天走量是300-400杯，营业额往高了说就是每天2千，一个月就是6万。
毛利率多少呢？据他讲：“具体不太清楚，但肯定赚钱”
按照他的奶茶售卖均价，有50%毛利就很不错了，我们就按照个毛利算就是3万 。
成本是多少呢？
共有6个员工，其中一个是店长，工资固定为3000元/月，其他五个是轮流排班，工资一共是1.2万/月，加起来就是1.5万/月，还有房租5000/月。
在不包括水电费的情况下，每个月的固定成本是2万。
满打满算，净利润才1万元/月。
这个利润在当地看起来也算不错了，比上班强不少。但别忘了，这是按照每天的400杯的上限算的，而且毛利要达到50%，其他的物料损失还有水电费都不包括在内。
也就是说，开一个店勉强还算可以，如果再开一个，就要雇人，这也就意味着人工费就要上涨，后果就是承受不住。
我们再来算一下：
假设销量只有300杯，员工就不需要那么多，2-3人即可，售卖均价还是5元的情况下，每天的销售额变为了1500元，一个月就是4.5万，人工费则要少差不多一半，这样一算纯利还是1万/月。
也就是说一个月卖300杯和400杯的结果是一样的。
这也就意味着，人工费用才是最大的成本。
每天多卖100杯，2-3人就搞不定了，要多请1-2人帮忙。这是销售额增加了500，人工费也相应增加了。
结果小张新开的店销量没有达到，人工费却上涨了，能不赔吗？
掌握好盈亏平衡线
事实上，这也是很多开店人容易忽略的一点：盈亏平衡线
不亏这一点，很多开店人都能够算出：
将每个月的固定费用摊销到每一天，反推出一个营业额，只要做到了这个营业额之上，就可以保本。
可还有一点，很多开店人都会忽略掉，那就是经营上限 。
也就是，当门店的销售额达到一定规模时，会导致固定费用上升。这时，增加部分的收入，不够支付固定费用的上涨。
以小张为例，如果在经营上限上做文章呢？
其实，也很简单：涨价
把原来的奶茶售出均价从5元涨到7元，综合毛利上升到60%。
假设他店里的销售量变成200杯，还是需要2-3个员工。这样一来，我们再算一下：
销售额就是1400元/天，4.2万元/月，获利2.52万，人工费没变，房租也没变，这样纯利就变成了1.27万/月。
这样算起了，虽说销量变少了，可获利反而更多了。
最重要的固定的人工费用变少了，这就相当于挣的越多，纯利也就越多了。
小结
同样一手牌，不同的打法，结果可能截然不同。
无论是开奶茶店还是别的店，最终目的就是挣钱，卖多也好卖少也罢，能挣到钱就是硬道理。不会算账，稀里糊涂经营，一切凭感觉拍脑袋决定，就想生意红红火火，挣钱大把大把，生意场上有哪好事吗？
开店就是跟钱打交道，你搞不定他，能会被它搞定，最后的结果不是赔钱就是关门，甚至倾家荡产，负债累累。
