餐厅的食材都要计算出料率，从而制定菜品的价格。但是如果采购回来的食材出现腐烂变质的情况，那么就等于白买了，是沉没成本了。特别是不耐存放的新鲜蔬菜，一不留意买到坏菜烂菜，那可就真的欲哭无泪了。
那么，后厨在验收的时候怎么判断蔬菜的质量呢？下面红餐君就给大家介绍一下。
新鲜优质蔬菜的验收标准
大小均匀、无大量泥土附着、无虫蛀、无老根、无黄叶。断口部分水分充盈，根茎类表面无异物，有效期限1/3前到货。
老厨师总结的近百种蔬菜验收技巧
小结
蔬菜在餐厅的使用率很高，但由于蔬菜自身的存在形态以及对新鲜度的要求，一般都是当天采购的。这使得餐厅在采购验收方面需要特别谨慎，特别是绿叶蔬菜，多了，用不完会腐烂造成浪费，少了又会不够用。因此，除了做好采购验收外，计算好采购量也很重要。
