2018年度中国铁板烧行业餐饮大数据研究报告》分行业趋势篇和食客行为篇。
上期分享了行业趋势篇，解读了中国餐饮业整体发展态势，铁板烧行业发展现状和发展特点，铁板烧TOP30品牌榜单，这期分享食客行为篇，让您全面了解铁板烧食客画像，消费者行为偏好。
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中国餐饮整体稳定增长
为铁板烧的发展奠定了基础
随着中国经济的快速发展，中国餐饮业市场规模稳步增长。
2015年以来，餐饮收入以高于全国社会消费品零售总额的增幅持续增长，2018年餐饮收入可突破4万亿元 。
铁板烧从高端餐饮演变成大众餐饮
自1980s铁板烧进入中国以来，一直以高端就餐形式展现。
近年来，为顺应消费需求，铁板烧逐渐走向大众化。
目前主要以日式、中式、法式、花式和韩式铁板烧呈现。
铁板烧食客消费趋势
铁板烧食客消费场景构建
基于辰智餐饮数据库，我们根据食客的消费行为及相关因素和指标进行研究与重构，完成铁板烧食客消费场景的呈现，分析铁板烧食客的消费趋势。
食客画像
铁板烧食客中 ，女性消费者的比例明显高于男性，男女比例分比为：43.3%和56.7%。
铁板烧食客中 ，年龄主要集中在25-44岁 ，其中25-34 岁占比最多，达到一半以上（51.2% ），35-44岁 次之，占比为34.5% ，18-24岁的年轻人和45-55岁以上人群占比较少。
中年人是铁板烧的主力消费人群。
铁板烧食客主要以年轻家庭为主，已婚有学龄前子女占比最高，达34.7% ，单身男女占比和已婚有学龄前子女占比都超过19% ，已婚有独立子女 的食客占比最少。
铁板烧食客中，与配偶及子女同住的食客占比超过50%（50.8%） ，与父母同住的食客 占比次之，为26.8% ，其他食客占比均低于10%。
铁板烧的主力人群主要是受过良好教育的人群，本科占比65.1% ，比例最高。
收入位于中等水平（2000-4000）的白领人群占比最多， 4000-6000收入的占比次之，为20.9% 。
食客就餐时间
铁板烧食客以晚餐 消费居多，占比超过60% 。
从一周就餐变化来看，周四达到谷值，周六达到峰值。
食客餐厅评价
食客对餐厅的整体满意度较高，满意占比68.5% ，还可以的占比29.9%。
在对餐厅的满意因素评价中，菜品口味好、食材新鲜性价比高、卫生环境好 等是主要满意因素。
在对餐厅的不满意因素评价中，没有包厢/包厢太少、性价比低、上菜速度慢 等是主要不满意因素。
