小大董新年第一天被查不合格，管理漏洞多
新年第一天，解放日报·上观新闻记者跟随上海市市场监管局执法人员对黄浦区内一些涉及食品经营的单位进行了检查，被随机检查的凯德晶萃商场内网红店“小大董”餐厅，检查结果……
执法人员随机抽取了两把刀和一块砧板，一件样品代表表面清洁度的读数停留在“121RLU”。这个数值低于100RLU可初步判断其消毒措施落实得较好。反之则因消毒措施不力，存在食品安全隐患。厨师解释说是因为被抽样的一把刀在改刀凉菜后尚未彻底清洗消毒。
随后又发现其12月6日、12月15日、12月20日和12月22日入库的“净白条鸭”分别为800只、400只、200只和2200只。但餐厅却无法当场提供发票凭证，并称进货单位应该是“斤”或“公斤”而不是“只”，录入时错了，明显存在管理漏洞。
商院评语
商院在既往文章中曾反复强调：卫生安全是做餐饮绝对绝对不可以触碰的红线，只有0%和100%的差别，一旦出事轻则伤筋动骨，重则万劫不复。君不见2018年有多少家餐厅就是在食品安全问题上栽了大跟头，结果，作为知名餐厅的小大董还是没有引起重视啊~
后厨是餐厅的产品生产重地，从小大董在随机的抽查中显示刀具清洁指数不合格，到进货数量语焉不详、非常混乱，都指向安全卫生有严重的隐患，而这背后都是管理上的问题。
2018的经济形式不太乐观，小大董作为一家常常排队的网红店实属不易，说明顾客对其出品、调性等各方面的认可，倘若真出了食品安全事故品牌遭受重创，实在可惜。
亡羊补牢不如平时警钟长鸣啊~
故宫咖啡馆刚上线，“故宫快餐”正在赶来的路上~
上个月商院报道了故宫咖啡开张的消息：12月1日起， 位于故宫博物院神武门外的故宫角楼咖啡正式营业，无须“进宫”即可享用皇家咖啡，get帝王同款。
故宫角楼咖啡开业不到一个月，门店异常火爆。究其原因，这与故宫博物馆近年来的逆生长有关，贱萌的风格越来越受到年青人的欢迎，成为了一个响当当的大IP。
先有故宫食品朕的新意开设了淘宝店，再有故宫角楼咖啡开张，这预示着故宫正式进军餐饮界。据悉“故宫快餐”也即将开业，很快我们粉丝就能吃到高大上的皇家盒饭了鸭。
商院评语
故宫系列的调性和风格已经广受欢迎，民间有“故宫出品必属精品”的美誉。
只不过，这个评价在最近遭遇了挑战，原因是庶出的长子故宫淘宝和嫡出的次子故宫文创都出了口红，进军美妆界反响热烈但吐槽也严重。现在的顾客都不常情，一旦品牌让他们失望立马粉转路、路转黑，想要长久地圈住粉丝，光靠品牌光环是远远不够的，之前Gucci就已经关门大吉。
做餐饮业难度更大，所以，这个故宫金字招牌可得小心翼翼地守护，调型风格已经很明确了，这个产品一定要拿得出手才行啊~
这些购物中心易主了，又一批新店开业了
据北京商报报道，刚刚重装开业三个月的北京太阳飘亮购物中心再次被出售，天津华润置地或将银河国际改造成天津万象城，
来自赢商网不完全统计：湖南2019年将有34个商业项目开业，总体量超过300万平方米。包括高铁吾悦广场、郴州美美世界城市商业广场、衡阳银泰城、怀化步步高新天地、怀化锦绣MALL、邵阳大汉·悦中心等。
湖北2019年拟开业大型商业项目高达42个，商业总体量高达330.4万㎡。包括武汉帝斯曼国际中心、武汉光谷广场、武汉绿地缤纷城、武汉汉口派等。
江西2019年拟开业商业项目35个，商业体量高达311多万平方米。包括南昌王府井购物中心、景德镇绿地昌南里、抚州铜锣湾广场等。
商院评语
目前国内的Mall同质化问题严重，调性、风格大都没什么亮点，针对客群也非常模糊，加之2018年经济形势不容乐观，各个餐厅和Mall都关关停停如走马灯般，长江后浪推前浪，前浪倒在沙滩上。
如同股票高手在熊市也能挣钱一般， Mall想要在当下这个寒冬时代挣钱也同样需要两把刷子，不然实属生存艰难。
