2018年的咖啡市场很热闹，瑞幸烧钱，星巴克推外卖，可谓是你方唱罢我登场！
2018年的中国消费品市场经历了复杂的变化。但无论消费趋势是升级还是倾向性价比，这个市场仍然在释放着难以估量的消费潜力。尼尔森12月21日发布的报告显示，中国消费趋势指数高位趋稳，截至2018年第三季度，中国平均消费趋势指数位于113点，远高于全球105的均值。其中，如快消品市场2018年整体增速达14%，较2017年同期的9%有明显提速——这意味着热闹会持续下去。
创新、竞争和扩张是商业品牌获得提升的方式，2018年我们也在不断记录着这些公司在中国市场的成功与失败。其中的一些信号，让我们看到未来一年消费市场的主要赛道已经逐渐形成。我们大胆地判断了其中3个消费领域的来年走向，这些领域与你的生活息息相关，变化也“肉眼可见”，不妨一同“验证”与期待。
各就各位，咖啡市场的抢位竞赛开始了
即将到来的这一年里，咖啡会在这个热衷于喝茶的国家占据C位。
中国咖啡市场的竞争会在2019年全面爆发。参赛者们也已经逐渐崭露头角，且各有来头——已经进入中国市场近20年的星巴克、突然依靠大量资本和外卖概念杀入市场的瑞幸咖啡，连锁餐饮品牌如百胜中国推出咖啡品牌COFFii&JOY，麦当劳原有的麦咖啡也开始发力；还有便利店的咖啡系列，全家已经把澎客咖啡独立出来另设门店；一批慕名而来的海外咖啡品牌觊觎着中国，精品咖啡品牌%Arabica、美国的Pete’s，日本国民咖啡店连锁品牌Doutor和加拿大国民咖啡Tim Hortons……
你看，哪怕是这样简单粗暴地点名式罗列，就已经让人感受到赛道拥挤，竞争激烈。
应对瑞幸咖啡在外卖业务上的挑战，星巴克也推出了外送服务
百胜中国推出的咖啡品牌COFFii&JOY
好在中国咖啡市场的容量在逐渐扩大。咨询公司英敏特（MINTEL）预测，2017-2022年间，中国咖啡店市场的销售额将以5.7%的年均复合增长率增长，到2022年将达到794亿元，咖啡店的门店数量预计将达到8万家。
玩家们的角逐也各有方向
咖啡外卖市场或许会在2019年开始冷淡下来，不再是主要竞争的焦点——连瑞幸咖啡都在用各种方式鼓励你到店自提。一方面配送成本不菲，另一方面咖啡最终还是讲求空间和文化，尤其是在中国这样咖啡消费刚刚起步的国家。而且明年更多的咖啡门店会在中国市场涌现，获得一杯咖啡你需要贡献的“运动步数”会大大减少。
星巴克看好的精品咖啡是一个重要领地。它现在已经开始在不同的城市扩张自己的星巴克臻选品牌，用来和独立精品咖啡店竞争。而精品咖啡品牌%Arabica、本土品牌Seesaw和Greybox等，则开始学习星巴克的选址与连锁模式，在商业中心开店，依靠品牌独立的调性与新鲜感吸引消费者。
本土精品咖啡品牌Seesaw在深圳万象天地开出的门店
外来的连锁咖啡品牌更多是试水。认识它们的人大部分是拥有海外生活背景的人，而这群人回到中国或许也早就消费升级了。没有品牌基础的海外连锁咖啡在这个市场相对处于弱势，如果没有足够强大的资本支撑，它们的开店扩张速度不会太快。这些品牌和连锁餐饮推出的新咖啡品牌一样，更多是市场跟随者的姿态。
而便利性也是一个机会空间。除了外卖之外，全家正在依靠自己的便利店渠道推广咖啡，而性价比是它的有力优势。或许湃客咖啡会是2019年开始市场的黑马，就因为它方便而且便宜，加上口感也还过得去，很容易让还没有什么咖啡消费习惯的人埋单。
2019年咖啡市场的竞争，或许更多是各个品牌在不同细分市场的抢位大战。咖啡是一种嗜好性饮品，而且它的购买行为不是冲动消费而是具有惯习性——所以2019年对于各个咖啡品牌来说，抢占先发优势真的很重要。
大公司反思糖和塑料，（但愿）2019年会有更新更好的办法出现
糖曾经是食品大公司们取悦消费者味蕾的秘密武器。但是随着健康餐饮意识让人们变得更加自律，糖已经成为了部分消费者的天敌。大公司开始棘手地做一件事情，寻找糖的替代品。
2018年，不少饮料公司都在中国内地市场推出了无糖类产品，如可口可乐公司推出了号称“0糖添加”的“淳茶舍”。连锁餐饮也是如此，今年9月，美国600家星巴克开始测试销售糖分平均减少25%的星冰乐；而喜茶也推出了一个“低卡甜菊糖”的选项，宣称以此代替冰糖糖浆，可减少90%的热量和含糖量。
喜茶今年推出了“低卡甜菊糖”的选项，热量减少90%
京东大数据研究院发布的报告显示，主打健康概念的产品成为食品行业的潜力股，新半糖主义的相关产品增速加快——半糖、无糖型食品2018年销量同比增幅超过70%。
而2019年还会有更多的减糖，无糖的产品涌现，但是无论是可乐、曲奇还是薯片，其中糖的配比直接影响了产品的口感。所以，大公司在2019年要重点解决的问题是找到更好的甜味剂。
甜菊糖是一种已经普世的选择，但是喜茶研究了很长时间也只能让它的口感与之前的产品接近一致。2017年的时候，可口可乐悬赏了100 万想要让然大家找到新的低热量的天然甜味剂来源。所以2019年，大家仍然在用力做这件事情，找到一种消费者不嫌弃的“糖”。
与此同时，对于塑料使用的反思也成为大公司今年的重要议题。但这件事好解决得多。
从2018年11月1号起，麦当劳在北京的10家餐厅将分别试点测试“免吸管杯盖”和不主动提供吸管的方案，用来鼓励消费者减少对吸管的使用Costa也宣布停止提供塑料吸管，转为用非塑料制品替代。7月9日，星巴克也对外宣称，到2020年将不再使用一次性塑料吸管，并增加使用一种可回收的。杯盖来代替塑料吸管。不仅如此，麦当劳和星巴克还决定合作开发一种可完全回收或降解的杯子。
星巴克设计的免吸管杯盖
麦当劳设计的免吸管杯盖
英敏特在《2019年中国和北亚消费者趋势》报告中称，塑料问题影响消费者市场所有行业，那些不努力摆脱不必要的塑料制品的品牌会把自己推向新法规对立面，并被越来越具有“塑料意识”的消费者遗弃。
这是一件好事。中国消费者对健康食品的需求与塑料污染的认知也在加强，未来，品牌在中国市场也将更注重自身在健康、环保等方面的理念推广。
当然，禁塑只是第一步。2019年餐饮业会有更多设计、新材料和方式涌现。但如何保证体验是最关键的——例如大家开始使用的纸质吸管，使用起来的感觉真的太糟糕了。
盒马们当心，大卖场要向新零售发起对抗
你到底想去哪里买柴米油盐、水果生鲜这件事情，真的让各大公司费尽心思
2018年，大量资本和商业巨头进入了“新零售”这一角力场。以阿里盒马鲜生、京东7Fresh为代表的新零售品牌，通过线上线下同步发力侵蚀了传统大卖场的生意。
传统大卖场也不甘心成为这张新零售厮杀中就此败下阵来——5年前还是自己的主场呢。这些老家伙们正逐渐跟上新零售的节奏，试图在新环境下探索适合自己的经营策略。
不过它们还是得依靠外力。今年中国零售行业的站队基本上已经完成，家乐福投靠腾讯，大润发等寄身阿里。与科技巨头们合作以获得流量、技术与物流系统支持，它们希望数字化能够带来供应链效率和购物体验上的提升。并且开始尝试更多的新业态，例如家乐福与腾讯合作在上海开出了首家Le Marché智慧生活零售门店，还有沃尔玛尝试的小型门店“惠选”智能超市。
家乐福在中国的首家Le Marché智慧生活零售门店
2019年之所以是一个关键的节点，是因为新零售在今年疯狂扩张之后，也开始进入一个比拼实力的阶段——所谓的实力，就是选址实力、供应链的管理把控、甚至包括了货品的陈列与卖场动线的设计等等。
新零售们懂得如何运用互联网技术与资本，但零售的基本功确实它们的短板。例如今年年末盒马就不断爆出售卖过期产品的负面，这很显然就是供应链和库存管理不成熟的表现。
所以已经完成了互联网站队的大卖场们，2019年是机不可失的一年。如何利用自己的丰富经验，配合互联网巨头们的技术来实现转型，是它们的最大挑战。给他们的时间不会太长，效率变得格外关键，稍微一不留神，中国零售市场的格局又不一样了。
