鹿鹿餐饮大白话的第三年即将结束，
而餐饮市场正在以极快的速度变革与变化着。
新品牌与老品牌、新餐饮人与老餐饮人，
大家都在用着各自的方式，来适应行业的发展。
这个年底，
鹿鹿想就一些基本也是关键的点，
做2018年的一些思考总结。
1
餐饮的周期
所有行业都有周期，
餐饮也不例外，
一样需要度过繁荣、衰退、萧条与回升各个阶段。
只有度过一个完整行业周期的品牌，
才能真正称之为“活着”。
2
餐饮临界点
餐饮行业已经到了整体盈亏的临界点，
不管是线下房租还是线上扣点，
也已经逼近餐饮承压的临界点。
在流量由集中式转向分布式、
食材/人工趋势性上涨的环境下，
议价权利将发生转换。
3
餐饮的流量
餐饮行业已经到了整体盈亏的临界点，
不管是线下房租还是线上扣点，
也已经逼近餐饮承压的临界点。
在流量由集中式转向分布式、
食材/人工趋势性上涨的环境下，
议价权利将发生转换。
4
餐企发展阶段
餐饮企业的发展有阶段性。
在资本助力的当下，
如何能平衡餐饮的内功与外功?
要建立对当下阶段的清晰认知，
餐饮发展离不开资金，但资金解决不了所有问题，
关键是市场对你的需求与反应。
5
餐饮消费者
餐饮消费市场已进入买方市场，
消费者拥有极大的选择权。
买方市场意味着低利润率、高度规范，与低容忍度。
消费者越来越难以取悦，
因为他们见多吃广，懂得比较。
6
竞争攻与守
对于餐饮，进攻往往要速度，
追求大而多;防守往往要质量，
追求专而精。
只想着攻城略地，不想着守城精耕，
就忘记了“增值”的前提是“保值”。
攻与守，需要顺势而为。
7
直面产品问题
有些餐饮人试图用营销解决产品的问题、
用品牌解决产品的问题、
用设计解决产品的问题，
最终发现：产品问题依旧是产品问题，
绝大部分网红餐饮因此而亡。
虽然颜值即正义，
产品却是本质。
8
深入思考数据
大数据是“大家”的，代表了共性;
品牌数据是自己的，代表了个性。
共性的改变会因个性改变而引起，
但无需迷信大数据，
很多情况下，
真正值得深挖的是属于品牌自身的数据。
9
懂得尊重协作
现今的餐饮创业，协作很重要。
创建时最基本的条件不是技能和资源，
而是团队，
一个能协作的团队远胜于单打独斗，
之后发展期同样还是协作，
与契合的内部+外部团队共同协作，
才能高效解决每个阶段的挑战。
