“前端决定强弱，后端决定生死”。餐饮寒冬下，供应链将迎来发展契机。美团、京东纷纷加码就是信号。
1 千味央厨获京东和绝味1亿元投资
12月24日，郑州千味央厨食品股份有限公司宣布，其获得亿元融资，此次投资方为京东领投，绝味食品跟投，两家共出资1亿元，占千味央厨约10%的股权，投资完成后，公司整体估值约10亿元。
或许有人对千味央厨有陌生感，但它的“好基友”们大家绝对都耳熟能详：肯德基、必胜客、德克士、真功夫、永和豆浆等知名餐饮企业，还有锦江之星酒店、富士康集团等，都是其战略合作伙伴。
肯德基的油条、蛋挞就来自这家企业，占其销售额的近40%。高级酒店、宾馆、火锅店的芝麻球、春卷、油条、云吞、汤圆等很大一部分都出自千味央厨。
另外，这两年爆红的单品“小油条”也正是因它而起。目前全国市场约70%速冻油条产自千味央厨；其芝麻球销量一年超过一亿元，占据全国各类宴会60%的市场份额……
亮眼业绩的背后是雄厚实力。在餐饮供应链体系中，千味央厨并不是一个新手，而是脱胎于思念食品，2012年成立公司单独运作，至今每年都保持着20%-30%的增长势头 。
可以说，在米面制品领域，千味央厨是国内占位较早，发展最快的供应企业，也是国内目前最大的餐饮米面供应商。
“只为餐饮、厨师之选 ”，主要业务是为餐饮企业提供半成品，公司副总经理、董事会秘书徐振江告诉内参君。
如果说一般食品企业的客户是消费者，属于B2C业务模式，那么千味央厨的客户主要是连锁餐企和餐厅，属于B2B模式，致力于为餐饮、酒店、团体食堂提供全面供应解决方案 。
2 京东为什么看中千味央厨？
资料显示，2017年千味央厨销售额为6.10亿元，净利润为4700万元，按照2017年已经实现的利润计算，京东给予了这家食品企业近20倍PE的超高溢价 。
为什么这么看好它？
“实际谈判中，我们是以2018年预计利润为PE基数的。”徐振江告诉内参君，2018年公司预计销售额为7.5亿左右，净利润在5200万左右 。
钱意味着前景，也代表着京东的决心——布局餐饮供应链。
京东投资部门负责人表示，未来零售和餐饮的边界会越来越模糊，京东也在打造自己的新型复合零售业态7Fresh，这些都要求前端零售业和后端鲜食供应链有更紧密的合作。
“京东的优势是零售、物流、数据洞察、技术，而千味央厨的优势是为餐饮提供定制化、小批量柔性化生产，在产品研发、质量控制等方面有优势，双方在‘无界零售供应链’方面有很大的合作空间。”
据了解，就在增资协议签订的同时，京东和千味央厨也签订了业务战略合作协议。
未来双方将围绕“京东到家”、“7Fresh”、“新通路业务”、“供应链”等方面展开合作，千味央厨将借助京东各类便利渠道，提供相应的产品定向研发，甚至双方共同建立“中央厨房”，一起开发鲜食品类的后端产品线。
事实上，早在今年3月份，京东就宣布正式进军餐饮B2B领域，致力于为全国中小餐饮门店构建一条高效透明的供应链，并推出一套集食材供应、食材认证、菜品研发和门店服务为一体的综合性餐饮解决方案。
而此次投资千味央厨，不得不说是加码的一大动作。
3 大佬纷纷加码餐饮供应链
除了京东，其实各路大佬都在争抢餐饮供应链这块大蛋糕。
餐饮行业总的年市场规模为4万亿，餐饮供应链市场规模约1.5万亿，但目前国内市场领先者的年营业额仅为4亿左右，只占0.03%。
同时，餐饮作为消费升级的重要受益行业，是国内目前为数不多的，能够连续保持两位数高速增长的行业。
巨大的前景吸引了众多入局者，有的全案总包，有的聚焦垂直细分领域。
2007年，蜀海就开始做整体餐饮供应链全托管服务了，美菜网也在2014年开始做食材生鲜B2B电商，信良记则在2016年聚焦爆品垂直餐饮供应链，以及后来的链农网、餐猫、优配良品、功夫鲜食汇等纷纷崛起……
上市后的美团，将战略重心从C端转向B端。其在餐饮供应链开拓的餐饮采购订货业务——快驴进货，年活跃商户数约45万，10月份单月交易额已突破4亿元 ，成为美团点评的四大事业群/部之一。
他们绝大部分来自餐饮行业本身，对餐饮业的了解自然比外界更加深刻，实力均不容小觑。
△ 餐饮供应链领域的代表性玩家
内参君还了解到，中信资本拿下麦当劳中国的经营权后，曾向千味央厨抛出橄榄枝，表示出整合品牌后端的供应链资源，才是麦当劳未来的价值所在。有意思的是，投资肯德基的春华资本，也以此理由和千味央厨接触过。
不得不说，随着外卖市场的崛起、新零售风口渐成，餐饮行业被赋予了更多的零售属性，而供应链正成为企业制胜市场的关键 。
与此同时，我们也看到，万亿级的餐饮供应链市场短期内很难出现独角兽企业。 一方面是餐饮品类需求小而散；餐饮区域性强，涉及的食材品类大相径庭；另一方面，在目前市场上，并没有很成熟的餐饮供应链模式，大家都是摸着石头过河。
不过也意味着这里的机会更多，发展空间更大。
4 餐饮供应链将迎来发展加速期
前端决定强弱，后端决定生死 。这句话早已成为当下绝大多数餐饮人的共识。
众美联董事长朱晓霞曾说，中国餐饮体系的现状很堪忧，供应链作为餐饮行业的命根子，到现在为止只有1%不到的餐饮企业，能够很好地利用这个底层逻辑，实现品牌差异并逐渐融汇贯通。
“尤其是当下餐饮寒冬，餐企正处于转型升级的关键点，供应链的协同发展会成为这一轮升级的重要支撑。 ”蜀海供应链CEO龚力如是说。
虽然最近餐饮业弥漫着悲观情绪，但龚力却认为，危和机都是相对的，就像经济发展都有周期性，餐饮也一样。因为连锁化程度低，发展空间其实很大，谁精细化运营能力强，谁就能冲出来 。
“供应链部分服务第三方化是趋势，只有上下游充分协同才能效率最大化。 ”
千味央厨的成长就是最好的例子。
据其董事长孙剑介绍，千味央厨之所以发展迅速，一方面是因为连锁餐企对米面半成品的需求大；另外一方面是占位较早，形成了较强的先发优势。
更重要的是“一些大客户如肯德基、必胜客、真功夫等，对我们的研发、生产管理和食品安全方面要求非常高，他们有一套严格的测评体系，在这些要求下，我们的研发能力、生产管理能力等才能处于领先位置。”
而此次京东的投资，或许也是一个信号，餐饮供应链企业将迎来发展的新契机。
透过2018全年的餐饮投融资案例就能发现，资本的风向已经更多地转向餐饮供应、服务商领域 。
以2018年8月为例，当月食品与餐饮行业共计发生28起投资事件，有10家企业属于餐饮供应及服务商领域。
据了解，千味央厨也正在备战IPO。其明年会向中国证监会递交上市申请。
