在新时代来临之时,中国餐饮面临的机遇和挑战并存,中国餐饮品牌如何做大做强?又如何走出国门,走向世界?日前,由世界中餐业联合会指导,新快报、红餐联合主办,红餐商学院承办,上海博华、食亨、勺子课堂、津功夫、红餐品牌研究院协办,辰智科技提供大数据战略支持的“2018中国餐饮品牌力峰会”于广州香格里拉酒店举行。众多业内专家与行业大咖齐聚羊城,为中国餐饮品牌把脉,共同为中国餐饮筑梦。
华南理工大学新闻与传播学院教授 段淳林
加强顶层设计,树立明确愿景
段淳林认为,要想打造品牌力,中国餐饮品牌要加强品牌的顶层设计,包括树立明确的品牌愿景,并引导发展方向;要注重品牌差异化战略,强势品牌的核心;实施精准的品牌定位,获得竞争优势。
与此同时,要以产品力为基石,打造品牌内生驱动力,树立创新驱动发展战略,提升品牌自我造血能力,并利用网络口碑,积累品牌无形资产。再次就是进行整合品牌传播,包括战略性组织传播实现内外部资源整合,整合品牌传播模型最后就是进行品牌价值整合,实现品牌资产到社会价值资产的转变。
红餐网创始人 陈洪波
中国餐饮品牌国际化迎来好时机
作为红餐网的创始人,陈洪波认为,我们国家的餐饮企业和国际上的一些餐饮巨头相比,确实还存在着差距。但是另一方面,未来的5—10年将是中国餐饮品牌国际化的大好时机。
“餐饮品牌连锁化、精细化、零售化是大势所趋,整个餐饮市场对餐饮品牌力的重视达到了空前的程度。过去餐饮业有过3次集体出海的浪潮,基本上都失败了;但是从去年开始,中餐出海似乎是迎来了第4次大浪潮。我坚信,这一次会和过去完全不一样,中国餐饮品牌未来几年肯定会越来越多地在海外扎根。”陈洪波说。
食尚国味集团董事长 尹江波
老字号就具有强大品牌力
在尹江波看来,品牌的背后一定是代表文化,要把文化挖掘得很准确。陶陶居就是代表广府的饮食文化,所以立志要把陶陶居打造成广州的美食地标,要广州人喜欢它,让来到广州的人通过陶陶居,体验广府饮茶生活方式的文化。
其次,就是基于这种思想策划具体的呈现方式,如何通过环境创造把广府西关的文化用现代时尚的说法呈现出来?陶陶居的答案是与时俱进,用现代的美学来呈现,同时不断地迭新,基本上两三年就要调整一下新的品牌呈现方式。
乡村基创始人 李红
通过品牌基因发掘差异化
作为一个知名的中国餐饮企业,乡村基创造600+直营店的辉煌战绩,其创始人李红认为,通过品牌基因发掘差异化非常重要。
其次,要做到品牌聚焦,聚拢一个市场,聚焦一个品牌。乡村基之前有几个品牌,也有很多产业,赚钱的也很多,但后来都砍掉了,聚焦乡村基的品牌打造。更重要的是,要做好品牌营销和宣传,让人家记住你。
红杉资本中国基金合伙人 王岑
运用信息系统解决餐饮问题
在王岑看来,很多餐饮做不大的原因,是因为对人的依赖太大了,服务行业管人很难,餐饮行业月流失率10%,行业平均10%到15%,一年时间餐饮行业的员工流失完了,一年后发现都是新人。
王岑认为,解决这个问题,必须运用信息系统,放眼20年,高效的业态应该是建立在强大的底层信息系统的基础上。因此,餐饮老板要相信信息技术的力量,就算遇到重大困难,也要坚持信息化,必须信息化。马云说要相信信息的力量,相信,所以看见。
蛙来哒创始人 罗清
做品牌有利于做好生意
在罗清看来,做品牌与做生意是不矛盾的,做品牌也不会影响做生意。品牌会为我们未来留下很厚的积蓄。
“其实初创企业做生意保持生存我不反对,但做生意的同时其实要考虑品牌的建立,你第一天做生意就要有各种成本的支出,它是为明天客人的口碑沉淀带来新的生意的付出,这些付出就沉淀在品牌上。你语言说不出来的我们就记不住,所有东西要有一个名称来称呼,所以我觉得品牌是我们把所有的劳动力支出在生意上的沉淀,为我们未来会留下很厚的积蓄。”罗清说。
辰智创始人兼CEO 葛建辉
定位自己成为品类的霸主
在葛建辉看来,品牌影响力、品牌传播力、品牌美誉度、消费者对品牌的关注度以及真正企业经营是影响餐饮企业品牌力的五个重要因素。为此,他和红餐研究团队花了两个月时间,调研了5万多个品牌的30多万个餐厅,得出中国餐饮品牌力百强榜。
在他看来,餐饮企业要定位自己成为这个品类的霸主,成为品类的代名词,比如提到麻辣烫就想到杨国福,做到这样的程度你就成功了。
另外,要数字化赋能品牌,构建消费、产品、交易、后厨、采购到配送等全过程的数字化,驱动品牌更好地影响消费者,创造更大的价值。
吉刻联盟联合创始人 蒋晟
让天下没有难做的餐饮
吉刻联盟在成立之初也给自己一个定义,我们的口号是“让天下没有难做的餐饮”。
在蒋晟看来,餐饮主要有三大痛点,第一个是人才少,第二个是成本高,第三个耗费精力大。吉刻联盟是上海第一家共享厨房,希望通过美食广场的形式来孵化更多好的餐饮品牌,解决餐饮发展痛点。
和合谷创始人 赵申
初创企业也要做品牌
在赵申看来,餐饮企业从一开始做就得要有目标,就要有方向,我们要做品牌是为了要更好地做生意。
“初创企业如果没有一点好的概念,就像一个孩子长大他要知道他从哪里来,到哪里去,他父母是谁。所以从一开始,就要有一个好的愿景,有一个好的目标,有一个好的想法。”赵申说。
鹿角巷创始人 邱茂庭
我们的标签是美学
说到品牌力,邱茂庭给出了自己的见解。我们很简单,标签就是美学。鹿角巷是用设计师思维打造的,美学、创意、设计、生活,四大主轴贯穿整个品牌。
“我们花了很多的时间去理解消费者要什么,炫耀、满足感,这两点必须要满足他,品牌的颜值高才是传播的渠道。我们今年那么快崛起,就是因为美学。”邱茂庭说。
陈记顺和的创始人 陈晓申
口碑传播最关键
陈晓申认为,品牌力的关键还是口碑传播。在创业初期,他非常在意品质,平台上有一个差评都会很难过,这样死磕的精神让他不断地调整模式、适应市场,并迅速占领用户的口碑高地。
“这几年好像在营销上没花什么钱,这是口碑的功劳。另外品质是生命,品牌是灵魂,站稳脚跟之后就是文化的打造,文化才是企业独一无二的产品壁垒。”陈晓申说。
食亨高级副总裁、饿了么前副总裁 黄念
外卖成为第三种常规就餐方式
在黄念看来,外卖已成为除到餐厅用餐、在家做饭外的第三种常规就餐方式,更便利地享受美食使外卖需求成为刚需。
对餐饮人而言,外卖对提升营收有两大好处,一个是营业时长拉长,全时段消费;一个是营业范围扩大,利于获取新客。“大数据驱动下需要精细化运营,这需要分区域、分商圈、分时段、分层级的外卖运营策略,并且一定要基于一个比较好的系统和大数据的支持。”黄念说。
