众所周知，新品对于餐饮品牌来说就像新鲜血液。一个好的新品可以有效代表品牌，拉动更多新客到店，同时更重要的，新品也是老顾客复购的关键。但是很多餐厅退出新品，往往是悄悄来，悄悄走。没有有效的拉动客流的增长的同时，销量也差强人意。
西贝在近期推出了以牛大骨为核心的新品，笔者在探店过程中，从一进店就被这一系列新品深深吸引，通过观察，发现当时用餐的顾客，有7成以上的桌子点了这一新品。为何西贝推出的新品就可以大卖？接下来就浅析一下其中的逻辑。
1.产品本身符合品牌核心价值，与品牌相互加强
熟悉西贝的顾客都知道，西贝是以莜面打头的西北菜代表品牌，而“天然、地道、真诚”是西贝一直以来的品牌核心价值。内蒙古牛大骨无疑是沿着其品类与品牌核心价值的延伸。这样设计出来的产品，可以有效地嫁接品牌长期形成的认知能量，让新品显得更加专业、地道、有吸引力，可以更容易让产品大卖。同时，新品的大卖，也可以形成顾客的口碑传播，反过来进一步加强西贝的品类与品牌核心价值。因此，从产品本身的设计来说，可以与西贝的品牌相互加强，更好的通过这一次新品的打造实现“名利双收”！
2.菜单设计有逻辑
一个好的菜单，会凸显产品价值的同时还可以有效的引导消费者点餐，降低顾客的选择难度，帮顾客快速做出抉择。西贝本次的新品菜单里，蕴藏3个逻辑，既彰显了牛大骨价值，有可以很好的满足顾客需求，帮助顾客决策。
【逻辑1】用牛的部位分级，彰显专业性，提升价值
这次的新品系列，是按照牛大骨的部位来进行区分，不同的部位对应了不同的肉质特点，通过这样的方式，有效的在牛大骨这个品类下做出了专业感，进而增加了这一系列产品的价值。
【逻辑2】多人聚会、几人小聚、日常就餐都能点，点击无压力
新品系列打头的产品为牛扇子骨，牛扇子骨本身的体积非常大每块约种2.5-4.5斤，十分具有视觉冲击感，在聚会的场景下是一个可以镇得住桌的大菜，菜单中也明确指出这是一道“招待贵客的大菜”。
而这道产品还可以按两售卖，这样人数较少的顾客点起来同样没有压力，更好的满足几人用餐小聚或日常就餐的场景，更好的带动销量。
【逻辑3】爱吃筋还是爱吃肉？顾客想要的都可以满足
这本菜单中，板块的分布也同样是从顾客需求出发，分为“爱吃肉就吃这3样”、“爱吃筋就吃这2样”、“有筋有肉就吃这2样”三个板块。明确的告诉顾客每一种大骨吃起来的特点是什么，可以彰显专业的同时，也可以更加有效的引导顾客点餐，降低选择难度。
3.以新品为核心的门店落地推广
一个新品的热卖，离不开门店的有效落地与推广。西贝在餐厅门口的部分，加入了蒙古牛大骨售卖的展台，每到用餐高峰期，就将酱好的牛大骨堆放在展台上进行展示，还会配合大厨一同为顾客讲解、售卖。可以说，顾客从进入西贝门店的那一刻开始，牛大骨就成为了体验的主角，同时，这样在门头的展示还可以有效的吸引路过的流动顾客，提高顾客进店转化率。
进入门店中，在明厨的部分也增加了展示大锅炖煮牛大骨，热气腾腾，吃气满满，更加加强了顾客对于牛大骨的期待。
落座后，服务员也会通过一系列话术介绍牛大骨这一系列新品。可以说，这一系列的推广过后，还未心动的顾客，应该所剩无几。
由此可见，一个成功的新品落地推广，必须是要将新品做为顾客在店内环境体验的核心、服务体验的核心，让顾客从进入门店开始，便对这道产品念念不忘，不点不行！
通过对于西贝蒙古牛大骨的分析可以看出，一个新品的成功推出在产品本身设计的逻辑、菜单设计的逻辑，最后到店内的营销推广都要经过精心的设计与有效的落地。只有这样才可以达到最终良好的效果，实现“名利双收”！
