在众多餐饮品牌更替的大环境下，许多网红餐厅、大牌餐厅纷纷倒下，反倒是许多小型餐饮却如火如荼的活着。
如今的生活节奏快，使得人们的时间越来越宝贵，不能好好地坐下来吃饭，更倾向于点外卖。而从顾客的角度来看，8090后已经成为消费的主力军，这类人喜欢玩乐，食物最好“拿着走”，边走边吃。
现在开饭店最多的不是大型公司，而是投资个几万到几十万的中小型饭店，我们每次回家都可以看到街上又新开了几家饭店，原来熟悉的老饭店，关张了。很大的原因在于是因为房租太高，高了一年后发现真的是给房东打工了！好吧，转让吧，于是出现了很多“一年店”，年初开，年未关。
未来中小型餐饮的出路就是——小众化，做好一个范围内人群的服务，不管是菜品的质量，还是服务！
在开饭店之前，都了解过“商圈”这个词，每家店的核心商圈就是1公里之内。我说的小众化就是你先要把这1公里内的顾客服务好。开饭店之前，一定要了解清楚，你方圆一公里之内的都是有那些人，然后你饭店的定位是什么？能吸引到那些人过来？
那么在宣传上，就可以针对这一公里内的顾客宣传，经营模式，也要针对这一公里内的顾客制定。尽最大努力满足消费者的各种需求，不做情怀，做服务。
抓住自己的核心商圈内顾客，让他变成你的老顾客 ，菜品不行，换菜品，服务不行，改进。环境不行，就让这些顾客提意见，一点点完善，定期分析顾客的问题，对顾客的一些意见及时反馈，做好口碑，不做虚假活动，比如请人排队...
门店变小，租金成本和人工成本都能下降。对餐饮老板来说，降低任何一项成本都是在提高利润。
小型餐饮店开店选址的3个注意事项——
1.小门店得开在明显的位置，时常出现在人们的视野里，才能激起消费者的购买欲望，最好是开在路边或商场附近。
2.产品要专，要有特色。小门店因为面积限制，只能做细分品类，专卖几款产品。如果你开一家10㎡的餐饮店，还想推出几十道甚至上百道产品，或许只有饮品店才能做到。
3.味道要好。小门店牺牲了堂食，没有服务，只能靠产品来吸引人。所以餐饮老板要在产品上狠下功夫，多征询顾客意见，不断地调整产品的味道。
店玩不动了，高工资、高租金、食材高成本......这都让大店玩起来压力越来越大。” 门店小型化，已经成为餐饮业的主要趋势。各位餐饮商家将决战“10平米”，你准备好了吗？
