1
黄油提前软化，加入糖粉、盐、用电动打蛋器进行打发。2
打发成羽毛状。3
鸡蛋打散。4
分2-3次倒入打发的黄油中，用电动打蛋器打匀。5
过筛入低筋面粉和杏仁粉，压板均匀。6
揉成团，分团，约50g一个。7
把面团放在保鲜膜中间，用擀面杖擀成圆形。8
把面饼放在模具里面，可以用擀面杖把边上多余的面皮擀掉。9
再用叉子在饼干上叉洞。10
在挞上垫油纸，放入烘焙重石。11
放入烤箱，上下火170度，烘烤15min，再转180度，烘烤5分钟。12
取出放凉待用。13
制作泡芙体，把奶粉、盐、糖，倒入冷水中。14
加入黄油，加热煮沸。15
筛入低筋面粉，迅速用刮刀压拌均匀。16
回炉重煮。煮至底部稍微粘面糊。17
待面糊降温至55-60度，鸡蛋提前打散，分次加入到面糊中。18
边搅拌边加入，搅拌至面糊能自然滴落呈倒三角。19
装入裱花袋。20
将酥皮材料全部混合，黄油需要提前软化，刮刀拌匀后，放在油纸上。21
用擀面杖压扁，再用模具压圆形，冷藏待用。22
将泡芙面糊挤在油纸上。23
酥皮铺在泡芙面糊上，烤箱烘烤，上下火 220度，17min，转175度，15-20min。24
熬煮酱料，蛋黄+细砂糖+低筋面粉，搅拌均匀。25
倒入牛奶，加热，煮至边缘冒小泡。26
倒入蛋黄糊中，边倒入边搅拌。27
回炉重煮，煮至粘稠。28
稍微放凉，加入榛子酱搅匀。29
淡奶油打发至硬性。30
加入榛子酱，混匀。31
装入裱花袋，挤在挞上，放上大泡芙。32
再沾一点酱，粘上小泡芙。33
挤上巧克力淋面和撒上防潮糖粉。
