粥外卖的春天来了？
曼玲粥最近一年开出了400家，仅8月份一个月的线上流水就达到了1.4亿元，预计今年完成15亿元；
专注做外卖包装领域的黑猫科技创始人李勇也反应：“最近两年，我们一共做了200多个品牌，粥品牌就占到了30家。”
据数据统计，今年线上粥外卖门店的增长量已突破2万家。
一度超越了米、粉、面，成为了新的外卖流量王。
不少餐饮人，尤其是做粥外卖的餐饮老板，明显感受到了粥外卖春天到来的气息。
粥外卖真是赚钱的好项目吗？
粥外卖成为一门好生意
从粥外卖的业绩可以看出，它有着巨大的竞争力，已经成为行业新趋势，是什么原因让它如此受欢迎呢？
除了粥有很强的顾客基础，无论南方还是北方，顾客群体十分庞大，还有粥本身具有的营养健康、身体调养的功能外，更重要的是以下几方面：
早餐外卖需求上升
随着顾客的消费升级，从吃饱逐渐过度到了吃好，吃的健康。
午餐和晚餐顾客的选择有很多，而早餐呢则要少很多，饮品方面更是少的可怜，要不就是豆浆、豆腐脑，要不就是粥。
可以说粥的刚需性直接决定了其外卖的火爆程度。
正如糯雅芳粥创始人刘剑所说：
“需求旺盛，人们又没时间自己煮粥，很多一线城市的小早餐店又被拆掉，都拉动了粥外卖的火爆，这就是为什么全国线上外卖店共有3万多家，去年一年就突增了2万家门店的最直接原因。”
此外，粥品类20元外卖的高毛利品。大量数据显示，顾客对外卖最理想的价位是20元左右。对商家而言，这样的价位或许对别的品类赚不到多少钱，但粥反而是一种高毛利品。
客群口味新需求
从近几年市场上看，主导80后客群的口味明显发生了变化。
这类人群已经从以前的重口味表现明显出现疲软，不管是出于养生还是口味转变的原因，总之对辣、酸、甜逐渐向清淡、温和方面过渡。
而粥最符合80后这种口味需求，而且价格也不贵，自然成为了首先。
营业时间长，消费全体广
营业时间的客观受限是很多开店人头疼的问题。
而粥却可以不受营业时间的限制，一天24小时，都可以是喝粥的时间。
早、中、晚如果喝上一碗粥，顾客不仅不会感觉到不适，反而会有着强烈的需求，要是一天都米饭，估计很多人会受不了。
再有，别的品类比如麻辣烫、酸辣粉、米线会有客群限制，一般年轻人居多，老人很少。而粥就不同了，老少皆宜，这也就让粥的获客能变得更强。
开店成本低
开过店的人都知道，由于粥的低价格原因，要想赚钱，就需要很大的客流量，选址也一般要选在人流量大、获客能力强的临街商铺，而这类商铺的租金往往很高，很多人承担不起。
而做线上粥店，相对来说租金压力就小太多，一流的商圈，七八流的位置就可以。
线上粥店只需要建立一个小型的中央厨房，即可以支撑十几家门店，而且效率还很高，就拿粥员外来说，不考虑人员配置，工作时间长短，它们20平米厨房设备的负荷量，一天出300-500份粥品是完全没有问题的，成本更轻是以曼玲粥、糯雅芳粥这一批为代表的粥品牌能快速成为全国品牌的主要原因。
如何规划粥外卖
口味要保证
不管是线上或者线下售卖还是以好吃为主，口味是核心竞争力，餐饮的核心还是在品质，所以整个供应链和生产方面都有重大的挑战。
为了保证口味，很多商家会放黄原胶，也有会放瓜尔豆胶，或者释放玉米糖胶，主要的作用是增稠，只要加一点点，一大桶的粥就会变得很粘稠。
还有的会一些大豆蛋白和淀粉。现在最广泛的是放黄原胶，因为也比较好买。
不过也不用过于担心有关部门的检查，或者顾客的投诉，因为这些都是国家允许放置的添加剂，吃了对身体其实没有什么害处。
还有一部分会放一些消泡剂。这样的话煮开的时候就不会扑出来，而且外观也会比较好看。
如果想口味变的干好些，也可以放乙基麦芽酚，会增加一种迷人的焦香感。
如果上面那些都不想添加，也可以放一点点碱或小苏打，这样就特别容易煮熟煮糯，而且煮的时间也会变短。
配送范围和时间要适宜
众所周知，粥要趁热喝才好，所以在保温方面要格外注意。
最佳的配送空间一般在三公里以内，配送时间最好控制在30-40分钟。
在制作方面最好通过中央厨房制作和加工，这样更能保证在最大范围内保证粥的品质。
包装要兼顾实用
包装除了要美观以外，更要考虑到保温问题。
一般来讲，有质感的包装会让顾客有更好的体验，例如椰子炖汤会用椰子壳来装。
当然，特别的包装也会产生新的营销点，而且一定要通过线上运营和线下体验，让消费者产生一种极致性价比的感觉。
找准发展空间
通过大量调查，三四线城市的增长空间非常大。
曼玲粥创始人邓公断就表示：“一线城市的流量确实很大，但赛道却很拥挤，各大品牌都抢着在一线城市做，成本高不说流量也很容易被稀释。
相反，三四线城市的赛道不拥挤，也没有知名粥外卖品牌入驻，所以我觉得这对于我们来说是一个机会。”
一线城市中，堂食品牌、外婆家、西贝这些大品牌已经运营的很成熟，竞争太过激烈。
相反，三四线城市无论房租和人力，还是运营空间都有很大的潜力。
目前，外婆家、西贝已经开始选择抢占三四线市场，未来曼玲粥的侧重点也将在三四线城市。
主打功能性品牌
随着生活水平的提高，不少人已经开始对身体的保养更加重视。
女孩子对皮肤更加敏感，男孩子对肥胖问题也更加在意……
这时候，功能性粥品更能击中顾客的痛点需求。
比如，普通的白粥，或许没什么特色，如果加上清火、美容等字眼，顾客会更加喜欢。红豆薏米粥或许没有多少人关注，但要叫做养颜粥品后，对顾客的吸引力就不一样了。
现在市面上流行的受“三高人群”喜欢的糙米套餐，有白领喜爱的“养胃套餐”，有加入红豆、薏米关爱女性的“大姨妈”套餐，之所以受欢迎，就是充分满足了顾客的某种需求。
IP运营
一般来讲，有品牌的粥外卖在市场中很容易有占有率、强大的流量和美誉度，从而更容易形成规模化发展。
然而想要打造一个品牌，却又相当困难。
对于小店来说，打造个人IP会更加容易些。这不仅需要你取一个符合自身特质的商铺名称，还需要长期运营下去，通过长时间的线上和线下积累，扩大客群池。
小结
最近几年，以曼玲粥、粥员外、糯雅芳粥为代表的一批粥外卖品牌的全面爆发彻底打破了之前诸侯割据的局面。从之前拓展几十家为上限的状况，到如今却能在短时间成为全国性品牌，粥外卖正在强势崛起。
粥外卖的春天到了，同时竞争也将变的更为激烈，除了要把准时代的脉搏，更要在品质、性价比及利润的平衡这个核心上下足功夫，保证速度和出品的平衡，时效性和味道品质缺一不可，做出符合时代趋势和顾客需求的粥品。
