名气不等于品牌，口碑是王道！
凭借自身的明星效应，不少明星都会经营一些自己的副业。
民以食为天，餐饮业早已成为明星副业中的翘楚，火锅凭借自身标准化高、易复制的优势，更成为明星跨界开店的首选。
然而做生意存在着很大的风险，并不是所有明星的光环都能经久不衰的。
“黄梁一孟”终成黄粱一梦
12月3日，黄磊和孟非共同经营的火锅店“黄粱一孟”宣布正式闭店。
从店门口的通知上可以清楚地看到，11月末火锅店“黄粱一孟”就像外界宣布闭店，还通知各位会员办理退卡。
在2017年开业初期，就因为价格昂贵的问题，一度登上微博热搜榜。
人均消费水平高达300元以上，一盘毛肚就要198元，食客们纷纷吐槽吃不起。孟非曾对此回应，“那个东西你必须使用了它，付过钱你才有资格说它贵不贵、好不好。”
尽管如此，有黄磊和孟非这样的明星老板，“黄粱一孟”也一度吸引了大批食客前去“打卡”。
然而好景不长，新鲜劲逐渐过去，消费者又碍于高昂的价格，转型已迫在眉睫。从2018年年初开始，“黄粱一孟”接连推出了各种优惠套餐，例如168元3人套餐、298元6人套餐，整月5.9折的活动，还针对学生群体，打出学生证的优惠折扣活动。
虽然价格接地气了，但最终还是以闭店收场。
明星开店，现状如何？
谈到孟非，就不得不说他开的另一家餐饮店——孟非的小面。
2014年11月28日，孟非的小面在河西万达广场正式开业迎客，当天，郭德纲、黄健翔、黄菡等文体界名人前来捧场。作为街头小食的“重庆小面”，该店却卖到28元一碗，一时议论纷纷。
不过，趁着热度，孟非的小面还是在南京连开3家店。但几年过去，目前，孟非的小面仅剩中央商场店还在营业中，其余两店皆已闭店。
韩寒之前在上海开了一家“很高兴遇见你”的餐厅，店内环境优雅，装修风格文艺，后来却因为无证经营和鼠患严重关门。一家餐厅闹鼠患，国民岳父真该好好反思了。
无独有偶，哈尔滨一家鸭血加工厂被曝光用牛血兑水冒充鸭血，其产品直供包贝尔开设的火锅店“辣庄火锅”，事情发生后，包贝尔随即在微博上公开致歉。
当然也有正面案例，做得比较成功的任泉的四川香天下火锅店，经营的是地道的四川火锅，味道正宗，生意不错，李冰冰和胡歌也经常会来捧场。
任泉曾说过经营餐厅的要诀是事必躬亲，从把控预算、选址、购材、施工到品菜，都由他独自完成。
自1998年开始开餐厅到如今，任泉似乎已经将演员作为副业，逐渐淡出屏幕，一头扎进了餐厅经营中虚心学习，亲力亲为。
凭借明星效应，很多明星在经营餐饮行业上是要优于其他品牌的，然而却栽在经营管理等各个方面，由此可见，做餐饮还得专注专心。
明星们开的餐厅为什么总是倒闭？
01 IP带路，自身实力也要硬
一家火锅店得以生存的核心要素毋庸置疑是口味，脱离口味来谈价格、服务与环境都是空了吹。
“黄粱一孟”在口味与服务都并不算出众，价格却意外出众，这无疑是在消费明星流量。
明星开餐厅在名气与热度带来流量的同时，也带来了过高期待。
不可否认明星效应能给餐饮业发展带来的促进作用，但一味的消费粉丝也不是一个明智之举。高昂的定价，导致火锅店很难有回头客。因为粉丝和顾客不是傻子，他们买过一次单后，很难会有第二次。
纵然你是大IP，如果没有味道、菜品、价格的综合体验好感度，只会徒有虚名。
02 名气不等于品牌，口碑是王道
火锅行业不同于奢侈品，靠顶级明星超模站台，就可以随随便便带货。
餐饮品牌必须通过真实的消费者口碑积累才可以形成。
餐饮界的品牌和名声是两回事，名气再大，也不是品牌。
一家餐饮店，如果仅有声名，没有味道、菜品、服务等等品控，有如一家科技公司没有核心技术一样，最多能做出山寨产品，如果你山寨的价格比原版还高，对不起，舌头跟钱都不认。
IP开店不是“卖流量”的逻辑，开店本质上还在于产品与服务本身，一切噱头、搞怪等等，都只不过是暂时的热闹。IP开店能带来的唯一优势是，店铺是“热启动”，而不像籍籍无名者开店的“冷启动”。一旦持续运营，靠的还是产品本身的硬实力。
小 结
餐饮行业水深，不管你是谁，都得先脱层皮，才能够获得真经！
