京东未来餐厅开门营业了，到底情况如何？
智能烹饪机器人进行菜品烹制、自动驾驶机器人完成传菜、中央厨房按照标准化食谱配菜……在5月29日举行的JD CUBE技术大会上，京东要开机器人餐厅的方案正式对外发布。半年未到，首家京东X未来餐厅即在天津中新天津生态城正式开业。
在面积近400平方米、最多可容纳100人同时就餐的这家未来餐厅，京东首次尝试让智能科技与餐饮场景相融合。其更希望拓宽新行业的应用后，依托餐厅、超市、配送机器人的组合运用，京东在中新天津生态城打造的餐饮、消费、物流一体的智能生活体系成为助力城市智能化升级的最新样板。
机器人搞定全流程的新型餐厅
走进首家京东X未来餐厅，服务员满堂飞、后厨紧忙活的“旧体验”全然不见。从点餐、配菜、炒菜、传菜到用餐、结算，几乎无须任何人工辅助：消费者点餐后，后台将炒菜任务分配给烹饪机器人，开始菜品的烹制，而传菜机器人会将烹制好的菜品送到餐桌前……智能机器人和人工智能后台贯穿了这家餐厅运营全过程。而为了最大程度提升顾客候餐、就餐乐趣，餐厅还设有VR互动游戏区和沉浸式就餐体验区。
据悉，目前该餐厅有40多道美食可供消费者选择，包括小炒黄牛肉、避风塘大虾以及招牌美容猪蹄等菜肴。这些不仅是京东烹饪机器人的“杰作”，为了保证口味标准正宗，京东烹饪机器人所使用的菜谱均由特邀名厨量身定制，经过对用温、用时、用料的反复调配而成。炒菜时，烹饪机器人会根据菜谱完成焯水、焯油、翻炒等工序，将提前准备好的配菜按智能推荐顺序放入锅中烹制，而后厨一名工作人员可以同时管理五台机器人。
在传菜环节，传菜机器人采用自动驾驶和高精地图技术，可在餐厅内无轨自主移动，观察周围环境便可自主构建地图，实现室内精确定位。传菜机器人在餐厅里还能轻松实现智能避障、自动优化传菜路径，充电一次就可以工作一整天。
除了满满的科技感和品质感，京东X未来餐厅还将通过中央厨房统一配菜，根据机器人菜谱实现全部配菜的标准化与精细化，从供应链直至消费端，打造一套完整的智能餐厅运营系统。此外，打通京东智能供应链，X未来餐厅中央厨房会根据顾客用餐大数据精确准备每日备料，用更加优化的餐厅运营流程为消费者提供更极致的用餐体验。
智能科技迈向更多领域
“X未来餐厅是京东X事业部在布局无人机、无人车、无人仓、无人超市、无人售货柜等智能物流与无界零售业态过程中迈入的又一行业。作为智能科技与餐饮场景相融合的创新尝试，我们正在通过人工智能、机器人、大数据等技术对传统行业进行改造升级，让无人科技拥有更广阔的应用空间。”在开业仪式上，京东集团副总裁、X事业部总裁肖军表示，X未来餐厅依托X事业部的机器人智能解决方案应用能力、全流程的技术优势、供应链优势等，使智能餐饮解决方案更加成熟并更具可复制性。
据悉，在方案落地期间，京东X事业部对餐厅机器人技术的设计和应用模式不断进行调整，如在传菜环节，从原来设计的AGV传菜变成了自动驾驶机器人传菜。尽管这两种技术都脱胎于京东智能物流场景，但自动驾驶技术可以有效节约餐厅空间，提升坪效并自主扩大传菜范围。
京东X事业部未来餐厅负责人唐思宇表示，未来餐厅运营方式将根据顾客需求不断进行调整，从试运营情况来看，每日仅晚餐的顾客平均流量就近300位，单餐翻台率超过3次。
“基于成熟的产业化模式，京东X未来餐厅打造的智能餐厅解决方案将面向更多城市，为消费者带来更加优质的用户体验，进一步拓展无界零售应用场景和线上线下融合版图。同时，基于未来餐厅、无人超市、智能物流等更多无人科技的组合应用及消费、物流、餐饮大数据的充分利用，京东将打造更多智能社区样版，助力城市智能化水平提升。”肖军说。
