曾几何时，一个品牌想进入商场几乎是求爷爷告奶奶，餐饮品牌则是更甚。但随着购物商场越来越多，越来越同质化，当互联网席卷实体经济，商业地产人气不再，商场正面临着关店，退租，撤场，亏损……
商场餐饮频频关门的真相
业内人士透露，在大多数一二线城市，能盈利的商场餐饮只有20~30%，其余要么在等待租期到期撤离，要么在苦苦支撑。
不止一个从业者抱怨，商场餐饮越来越难做。有些商场，短短一年，50多家餐饮就关了20家，很多门店，周一到周四的客人也少得可怜。越来越多的人在犹豫，要不要撤场。
是什么让餐饮这个炙手可热的商业地产“救星”，在危机中显得有些难以自我救赎?
购物中心超载
据中国产业信息网数据，2014~2016年，全球在建购物中心面积最大的20个城市中，中国城市占据13席，截至2015年底，中国已有近4000家购物中心，数量位居世界第一。
中国购物中心过快、过度增长也已成为事实，并且到2025年，全国还有7000家购物中心建成开业，严重超载。这直接导致：客群就那么多，购物中心同质化严重、过度竞争，让各家都吃不饱饭。
皮之不存毛将焉附，餐饮引流能力再强，也无法扩大客群的总体规模，效益不好也就顺理成章了。
购物中心在餐饮人心中的十大痛
01 房租太贵
坐满不翻台，赚不到钱，天天排队也很难赚到钱，因为——房租太贵！
商场房租已经逼近餐饮所能承受的临界点。
在巨大的经营压力下，购物中心只能不断提高商铺租金，即使这会得罪日子并不比自己好过的餐企。
一线城市知名度高的商场，月租金逼近30元/天/平，二三四线城市也要10~20元/天/平。
地产招商部流传一句话：“业态不够，餐饮凑。”大多数餐饮，10%~15%是一个合理占比，但是在商场，大部分已经超过20%，超过30%红线的，也比比皆是。
02 价格厮杀，利润微薄
商场，餐饮客单价很难走高。没有强大的品牌支撑，即使高品质也难匹配高价格。同时，为了吸引客流，商场餐饮通过各种优惠比拼价格，导致利润更加微薄。
纵观目前购物中心的餐饮业，别看周末热闹，周一到周四人少得可怜，商场通常晚上10点就关门，营业时间被卡死。就算周末人流聚集，很多消费者也是冲着一些较知名的品牌而来，比如绿茶、外婆家、撒椒、探鱼等。
对于知名度不高或者想借助商场打造品牌的商家而言，基本只能靠做活动、送优惠吸引消费者。为了保持人气，各品牌间不仅出现“营销战”，还打起“价格战”，毕竟这是近距离、面对面的竞争，结果通常是两败俱伤，没有赢家。
03 商场强势，没有安全感
入驻商场的餐饮商家和商场，就像是租客和包租婆的关系，双方地位严重不对等，餐饮商家在完全没有话语权。
赚钱吧，商场高抽成，为他人作嫁衣裳；不赚钱吧，就会被认为不能为商场带来利润，会被强制退出。身为租客的餐饮商家，极度没有安全感，在“包租婆”商场面前瑟瑟发抖。
04 品类同质化严重
我们回头看一下第一个问题，一个商场，餐饮占比达到30%，这意味着什么？一家商场，有4家牛蛙品牌、2家烤鱼、2家价位差不多的海鲜自助，这就是最直接的结果。
同品类厮杀，已经成为了商场餐饮的常态。
05 死商场越来越多
第一波进驻城市综合体的餐饮，都吃到了红利。这就好像是6、70年代的时候，只要你有点资本或者踏实肯干，稍微做点什么生意，都能赚钱，很容易就能成为富一代，而现在，想做点生意太难了。
同理，现在的城市中，商场数量已经饱和。我们不难发现，一些不是很热门的商场里，即使是周末，人也非常少，冷场、死场越来越多。
餐饮商家怕不怕？当然怕！赶上一家就容易让你血本无归，一夜回到解放前。
06 经营好辛苦
经营商场餐饮最大的特点就是：心累！
不搞活动没人气，搞了又累又不赚钱。想安心做产品基本不可能，很多商场餐饮只能靠一轮接一轮的营销来勉强支撑。
“第二杯半价”、“第三人免单”的牌子基本上7x24小时挂在门口。
07 关系复杂，疲于应对
做商场餐饮的同行经常说的一句话就是：“商场的X总？我好朋友/哥们/姐妹啊！改天大家一起吃饭啊！”谈话间，不经意显露出一抹神秘又得意的微笑。
不搞好关系，进不了商场，就算进了日子也不好过。还有的时候，你在某商场一个黄金位置有一个相对较好的餐厅，然后此商场又在一四线城市开了一个新场，商场方面暗示你：follow me
如果不跟，这个场的位置也保不住，不要让大家都难做嘛……
08 资源被大品牌占据
新商场开业，好位置，大品牌先挑，这就不用说了，现在困难升级——连商场里显眼一点的广告资源，一般餐饮商家都很难拿到。
09 投资成本高
为了在一大排餐厅中脱颖而出，为了满足80、90、00后追求个性、猎奇的心理，商场餐饮越来越拼装修。
家家追求个性，店店提高逼格，投资成本越来越高。
10 好场子进不去，坏场子进去就是“送死”
黄金位置、流量大的商场，无论是装修、房租费用还是各种“关系”都是噩梦级别的，进驻难上加难。
不好的场子，人流量不大，餐饮进去，基本就是一个“死”字。
小结
说了这么多，餐标建议，餐企进驻商场要慎重。
近几年，很多大品牌餐饮已经把目光投向了社区、街边店，商场已经不是餐饮的最佳选择，不要把自己所有门店都无脑投进购物中心，要多元开店。
此外，也要多方位考虑，有人流量支撑的好场子，对餐饮还是不错的选择，即使不赚钱，混个脸熟也好，就当投广告了嘛！但是要注意的是，死场子千万别去冒险，再多优惠也要坚持原则。
