合理的动线设计不但能营造气氛，还能有效分流，提高服务效率及质量，给顾客创造最佳的用餐体验。本期红餐君就和大家说一说餐厅动线设计的要点。
什么是顾客动线和服务动线
动线：是建筑与室内设计的用语之一，把人在室内外移动的点连起来，就称之为动线。对餐厅来说，是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。
为什么要重视餐厅动线？
餐厅的布局动线如何设计
餐厅顾客动线设计要点
餐厅服务动线设计要点
后厨动线的设计最好的是避免交叉，保证最短距离。比如，有点餐厅将整个后厨正常都放在餐厅的中间，目的是更好、更便捷地给顾客出餐，方便顾客就餐。
这样设计的优势是：
1、避免顾客动线与服务动线重合交叉；
2、同一个方向的过道不用过于集中，可以避免碰撞；
3、最短距离，让厨师操作动线更短，厨师手动人不懂可以让菜品更快到达餐桌。
注意，后厨操作动线最佳位置需要考虑各个功能点，包括工作台、出菜口、洗碗间、收银台等设置是否合理。
不同餐厅的动线怎么设计？
不同业态的餐厅可以参考一下动线设计：
注意，餐厅动线设计一定要兼顾营运。
比如，回餐、出餐动线不重叠；次过道顾客动线叠加回餐动线，过道上人体摆动加上备餐车动线是否拥挤；厨房尽量不划开空间，以一头为准；空间要有整体性，保证你的故事延续。
小 结
好的餐厅动线会增加员工工作效率，提升上菜速度，给顾客良好的用餐体验。而不合理的动线设计，则会造成管理上的不便，甚至影响营业额。
