财务管理,是每个火锅店老板的必修课。
经常有火锅店老板向餐见君吐槽:创业之初,希望通过开店实现经济上的独立,生活更加轻松富足,去享受人生,然而现在结果是,火锅店越发展,生活越忙碌,虽然营业额在不断增加,但是时间也越来越少,更惨的是赚的钱都不知道去哪了!
其实,企业经营者经营企业,都是一手抓人力资源建设,一手抓财务体系建设,双手一起共同抓企业整体运营。
火锅行业亦是如此,想要走向规范化,就必须实现用数据去掌控全局。无论开多少店面,老板始终都只做两件事:人才培养和财务体系完善。
今天,餐见君就以行业老大海底捞为例,讲一讲火锅店的财务管理。
强大的财务成为海底捞的后盾
9月26日,海底捞在港交所上市,开盘价18.8港元,随后大涨,上午9:40前后,海底捞股价报19.58港元/股,冲破千亿港元市值。
国内饮食巨头企业全聚德当前市值为42亿元,即约48亿港元。另一家在香港上市的火锅企业呷哺呷哺,市值为125亿港元。
海底捞市值相当于近20个全聚德,8个呷哺呷哺。
而这一切的背后,是海底捞强大的财务体系。
海底捞的副总裁袁华强就是一个典型的会计人。
他是1980年生人,中专毕业之后来到海底捞,从传菜员到门童做起,再到会计、领班、大堂经理、片区经理,一步步做到副总裁,分管海底捞非常重要的一线业务。
正因为自己是会计人,更知道财务的重要性,所以做海底捞的会计,最锻炼的就是看财务报表的能力,甚至财务报表不止领导层看,不止会计看,而是店长带着店里所有管理人员及特殊岗位人员一起分析,甚至包括库管和电工。
海底捞的财务报表主要由销售情况、成本情况、销售毛利、费用四个模块组成。
01 销售情况
看销售情况的时候一般采用对比的方式,与上月对比,与去年同期对比,多家门店横向对比,同城市餐饮业平均水平纵向对比。
通过对比数据,来找出其中的异常数据。再通过异常数据,分析其原因,找到对应的解决方式。
02 成本
看成本时一般看中三个方面:
1、采购对价格的管控
2、库管收货
3、注意产品的出品率
通过对这三大成本核心因素的分析,能最简单直接的找到影响成本的真正原因。
03 销售毛利
看销售毛利时主要关注锅底、荤菜、素菜及酒水,将其分为销量高,毛利也高;销售高,毛利低;销量低,毛利也低;销售低,毛利高这四种类别,对症下药,该提价提价,该降价降价,该淘汰淘汰。
04 费用
看费用时主要是分析员工工资、物料费用和营业外支出,通过工资的变动了解门店的用工、人员流动及成长情况,通过物料费用掌握物料的消耗情况,通过营业外支出了解门店突发事件。
附:30个常用财务分析指标列表
规范化的财务报表,各项成本、费用一目了然,一张财务报表就可以透彻分析企业经营成果、盈利状况。
财务管理,是每个火锅店老板的必修课。通过财务数据分析使企业管理行为走向规范,分析毛利率、成本率、费用率,去发现问题,从而解决问题,开源节流获得纯利润。