1
配方中的奶酥馅料和墨西哥酥皮淋面使用黄油量较大。建议提前室温软化。2
中种材料混合成团,室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状,发酵时间要根据室温,室温25度的话,大概60分钟。3
将主面团材料与中种混合成团,放入保鲜盒发酵尽量按扁,让面团中心温度与边缘尽量接近。发酵至2倍大。4
发酵过程中,制作馅料。黄油室温软化。5
加入糖粉打发至颜色发白体积变大。6
分次加入鸡蛋,搅打均匀。7
加入奶粉,搅拌均匀后,放入冰箱冷藏。8
冷藏后,将馅料滚圆。馅料份量45到55克都可以。9
将面团分割成75克左右大小的面团。松弛20分钟。面团大小可以根据自己要求调整。取出冷藏后的馅料,分割成团,大概45克一个。10
将面团按扁,排掉边缘的气泡。将馅料置于中间位置。11
底部收口,一定要捏死。12
将包好馅料的面团,放入纸托,进行2次发酵。13
酥皮部分,黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀后分次加入蛋液,加入低粉,搅拌均匀后装入裱花袋中。14
将酥皮由内向外画圈,挤于发酵好的面包上。15
烤箱170度25到30分钟,具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节,观察上色。16
墨西哥酥皮上色根据自己喜好,馅料大小亦可根据自己喜好增减。面包不放下面的纸托。下面就是圆圆的了。