10月份去厦门出差，偶然的机会体验了临家闽南菜——一家在厦门备受推崇的福建菜馆，当场就被极为惊艳的菜品给俘获了。
最闽南的特色餐厅、大众点评2018厦门必吃餐厅、厦门各区美食排行榜第一二把交椅、到厦门必去的美食餐厅……，临家闽南菜斩获了无数殊荣。
临家在厦门的9家餐厅，除一家4.5星外，其余8家都是5星，而且产品、环境、服务评分都是在9.1以上，客单价在100元左右的连锁餐厅能在各方面都得到顾客的高度认可，其功力可见一斑。
体验过后，笔者认为临家闽南菜如此的惊艳表现，至关重要的一点就是坚持特色、把产品做极致。
最闽南、最地道
作为闽南菜，能在厦门得到本地顾客“正宗”的认可，临家的菜品的地道功力可谓极为高深，更不要说外地顾客了。闽南小吃拼盘、原味土猪汤、鸡汤捞面线、临家姜母鸭、香煎山地鸡、蚵仔煎、闽南炸醋肉，临家的这些人气单品，无一不是经典的闽南菜。
临家12道传家菜，不仅都是福建菜的代表，而且保留传统的做法和对原材料的讲究，从菜单的呈现、到价值的传达、到菜品的体验，处处都在强调特色和地道，难怪能够获得当地人的认可，更别说抓住外地顾客了。
丰富的产品呈现
临家闽南菜产品的极致，不仅体现在对闽南特色的坚持上，也体现在产品的丰富性上，这个丰富性不是单纯的依靠数量多，而是通过产品板块的设计和呈现，给顾客传达出丰富多样的选择。
丰富性是顾客需求之一，但顾客要的不是数量绝对的多，而是有菜可点。临家一共65道产品，划分出餐前开胃小菜、闽南小吃、热销特色菜、本港特色海鲜、精选汤羹、天岩山时蔬、招牌主食、甜汤甜点、鲜榨果汁9个板块，产品主要集中在闽南小吃、热销特色菜、本港特色海鲜这三个板块，不仅各个板块的产品都指向闽南特色，也让顾客在点餐选择上非常明确，特色和丰富性十足。
对应消费场景设计产品结构
临家极致的产品，还体现在对产品结构的设计上，用有限数量的产品，满足了多个场景的就餐需求。笔者体验的门店是一家3层楼、上千平米的大店，有大量的散台和众多的包间，在消费场景上，既有二三人、四五人的小聚，又有人数更多的聚餐和宴请。结合对临家菜单的分析，笔者认为临家在产品结构上3个方面的设计，让各个消费场景下顾客都能点出满意的菜品组合。
一是用特色鲜明、结构丰富的闽南特色菜，对应顾客的认知、满足大多数顾客的需求。前面提到的闽南小吃、特色热销菜、本港特色海鲜等板块，不仅让顾客认知明确，也让顾客点餐清晰，而汤羹、时蔬、招牌主食等板块，充分满足了老人、儿童等各种人群的就餐需求。
二是大众特色菜品之外，用大菜、海鲜、位菜等产品，满足聚餐和宴请的消费需求。香煎山地鸡、招牌金猪脚、有机原味鱼头王等适合宴请的大菜，各种价位的海鱼海虾等海鲜，按位售卖的闽南佛跳墙、闽南鱼羹等，让聚餐和宴请有了选择空间。
三是菜品售卖方式多样，临家的很多菜品都有2-3种售卖方式，比如原味土猪汤，1位19元、小份59元、大份75元，比如鸡汤捞面线1位15元、1例45元、大份59元，还有的菜品分了大小份、按位按例等等，多样的售卖方式，让顾客可以结合自身的人数和喜好，进行自由选择，既能保证餐桌的丰富性、又能合理的控制客单价。
