(红餐网北京报道)近两年，随着消费升级人们在饮食上要求口味的多样性的同时，也更加要求种类的丰富性。因此，过去一些名不见经传的地方小吃，逐渐登上了大雅之堂，开遍了各大城市的商业综合体中，串串火锅、锅盔在各地的火爆更是将地方小吃业态推向了高潮。
在这一众浩浩荡荡的小吃队伍中，属跷脚牛肉的表现最为抢眼，成为2018小吃业态中的无冕之王。然而，尽管看到了牛肉汤品类即将成为下一个餐饮风口，但有品类无品牌、小作坊居多，卫生安全无法保证、口味无法普罗大众等诸多限制，确实也制约了翘脚牛肉品类的发展。不过在这其中也不乏有一些做的不错的品牌，比如福牛客翘脚牛肉汤品牌，成为了翘脚牛肉品类中名副其实的一匹黑马。
集团优势，深耕行业15年
据了解，福牛客翘脚牛肉汤是味来餐创餐饮孵化平台本着深挖、细作、创新、轻模式运营等宗旨下，委托集团公司研发出来的适合创业的品牌，集团公司深耕餐饮行业十五年之久，不仅见证了中国餐饮品质化的发展，还将中国美食进行了深挖和细分。集团拥有川菜、烤鱼、酸菜小鱼等五大品牌，尤其是酸菜小鱼品牌的出现，作为酸菜鱼快餐化的首创者，更是成功的将酸菜鱼品类引爆，引得模仿者无数。福牛客就是在这种情况下诞生的，集团15年来的供应链优势、研发优势、加盟管理优势都无疑给其进行了良好的赋能，背靠大树好乘凉，让更多的消费者喝到乐山翘脚牛肉汤，弘扬乐山美食文化是福牛客不变的宗旨。
匠心熬制，6小时传承正宗
尽管福牛客在2017年12月才开始立项，但为了做好这一碗翘脚牛肉汤，福牛客的团队用了近一年多的时间进行筹备，只为给食客呈现出一碗暖胃又暖心的汤。要说跷脚牛肉汤，不得不先说跷脚牛肉，都知道正宗跷脚牛肉起源于乐山，真正正宗的翘脚牛肉汤只在乐山，为了还原一碗正宗的牛肉汤，福牛客团队寻遍乐山地区，走访无数手艺人，才做出了这一碗与众不同的汤。
据了解，牛肉本来就是天然的补气益血食材，为了更突出牛肉汤的滋补作用，产品研发团队在汤底里加入了10多种草本香料，加上新鲜无添加的牛肉，再配上独家祖传秘制配方，并熬足6个小时，让顾客看到这碗牛肉汤，不由自主的就会口舌生津，而后便享受大口朵颐的乐趣。
创新吃法， 把“汤”属性放大
过去，乐山本地的翘脚牛肉的吃法比较单一，就是拿鲜牛肉蘸海椒碟吃，基本是不喝汤的，但其实现代顾客在饮食上更追求一餐当中的丰富性，特别是对于都市白领来说，吃肉的同时也希望能有汤或者其它小吃作为辅助产品。所以，福牛客的第一个动作就是放大翘脚牛肉汤的属性，这样一来顾客花同样的钱既能享受吃肉的快感又能体验喝汤的乐趣。为了做出的汤更具有广普性，被全中国人接受，福牛客在味道上也做了大胆的改良，口味会更偏清淡一点，而且还加入了金针菇和武隆的苕粉，让整个汤品口感层次更丰富，再配上老北京芝麻烧饼做搭配，那味道简直了!
自助模式，让效率更高成本更低
随着房租、人力成本的不断攀升，成本是每个老板开店之前必须考虑的事情。而酸菜小鱼的成功运作都足以说明集团是小而美模式运作的高手，福牛客更是在此技术上对模式进行了升级，成本更优，模式更轻。因为走自助小吃+模式，顾客自助选择产品，无需过多的人工干预，这样就大大节省了人工费用，无需大厨，全程标准化的操作也真正的实现了傻瓜式操作的省心操作方式，60-70平米的店只需要5名员工即可。此外，因为加了自助小吃后，让客单价提升了不说，还让产品的种类比起单纯的翘脚牛肉更具有丰富性，符合当下年轻人的饮食需要。现在，福牛客70多平小店，每天能接待200人，营业额在8000——10000左右，这无形当中说明地方小吃+模式未来潜力无穷。
