很多人看到西少爷火了、巴奴毛肚火锅火了，喜家德虾仁水饺等品类火了，一股脑也开始改良创新产品，推出单品爆品，进行折扣、排队等营销活动。
结果火了一个月后，发现品牌根本无法坚持下去……
为什么别人的品牌大受资本亲睐？而我选的品类无法占据消费者心智？为什么我认为的“爆品”不受市场欢迎？
“门头战略”开创者余奕宏提到：“品类战略是企业的竞争战略，而不是立竿见影的促销战术，所以品类战略不是解决短期引流的问题，但是能解决企业发展的四大核心问题：认知、效率、竞争、主义。 ”
如何聚焦品类? 解读两大误区
- ➊ -聚焦品类不是一蹴而就，要不断学习与创新
任何一个人、一家企业决定聚焦某一品类，都要经历一段阵痛期以及市场考验期，方能占据一席之地 ，并且随着市场的瞬息变化，不断保持学习创新的能力。
2009年9月，巴奴初到郑州，跟着海底捞苦学了3年的服务，却发现，不管如何努力都永远站在巨人的身后，永无出头之日。
而大单品战略的提出，让巴奴的战略发展空间得以快速展开。
巴奴自从聚焦毛肚火锅，从加盟改为直营，砍掉100多家加盟店，一年损失1000万以上。但是今天，它成为了毛肚火锅的代名词，年销售突破10亿。
聚焦毛肚这一品类后，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵不但拒绝了老油，而且在整个行业都用“火碱发制”毛肚时，他是行业内第一家采用“木瓜蛋白酶嫩化”技术的火锅企业。
这一方面保证了毛肚品质，提升了制作的新标准，另一方面以“用真材实料的菜品”赢取顾客口碑，颠覆了“以服务取悦顾客”的行业经营主导模式 。
- ❷ -聚焦品类，应有消费认知基础
一家开了十多年的豆捞火锅店，前几年因为老板产业多，并没有把太多精力放在餐饮上，近两年想把这个品类做好，就找了一些专家重新进行梳理。
据说来自一家知名火锅企业的专家们经过一番诊断后，对这个企业重新进行了定位--“丸滑专家”，还写了一句信任状，类似“服务1000万顾客”，并且把菜品从150道减少到50多道。
整个过程，老板力排众议，但经过一番努力后，门店业绩不增反降，只好重新定位。
毛肚火锅本就是重庆火锅店代名词，也是川渝火锅最核心的主食材；肉夹馍是西北名小吃，这些品类原本就存在于消费者心智中。
但相比豆捞火锅中的“丸滑”，先不论消费者是否为了吃“丸滑”去豆捞火锅，仅“豆捞火锅”这个品类，在消费者心中就缺乏强认知。
《中国餐饮报告2018》显示：中国作为一个美食品类最为丰富的国度，现在大部分的品类，尤其是基数庞大的小吃简快餐品类还处在低客单价运营区间 。
这一区间，竞争低水平、同质化、无品牌、不标准、不时尚、体验差，无法满足年轻主流消费群体的消费升级需求，导致小餐饮频繁关店。
而这，恰恰也是未来中国餐饮洗牌的最大机会。
