（红餐网广州报道）10月30日，由广东省餐饮服务行业协会、红餐、商界评论联合主办的“第四届中国餐饮业商业模式高峰论坛”于广州东方宾馆隆重举行。
2018年是中国改革开放40周年，餐饮业作为国民经济中重要的一环，市场规模有望首次突破4万亿元。本届大会以“新时期、新餐饮、新模式”为主题，众多知名餐饮品牌创始人、餐饮企业高管、餐饮专家与现场500多位餐饮精英，共同探讨如何为餐饮企业打造卓越的核心竞争力，构建可持续发展的商业模式。
会上，科脉董事长、享多多网络CEO曾昭志发表了《智慧餐饮的数字化升级》的精彩主题演讲。
以下是曾昭志的演讲实录：
大家下午好！我今天下午分享的就是如何做数字化。
一、重新定义餐饮行业，智慧餐厅的深刻变革
餐饮或者是零售发展到今天，对餐饮人来说回归初心就是要做好服务。回归消费者的变化，驱动数字化变革最核心的是我们的顾客。我们的顾客已经线上化了，面对数字化全面拥抱餐饮行业的时候，我们如何让我们的效率，让我们的流量，乃至让我们的体验能够做得更好？
我们看到效率是面对企业内部的，我们可以把效率做到极致，但是能够解决全面的问题吗？我们还是要解决流量。流量我们有到店的流量，还有平台的流量，所以，我们一定要善用线上平台的流量。把效率和流量做好以后我们要连接消费者，给消费者更加温暖的关怀。过去我们做消费者洞察的时候你没有办法连接这些消费者，移动互联网乃至未来的AI给我们非常好的机会。
餐饮业有很多新的创新者进来，他不是厨师出身的一班创业家，我们有从华为出来的，这是科技领域杀入进来的，他们有什么本领？他们利用科技的手段来跟消费者连接。
二、效率赋能：线上线下一体化、数字化
IT、科技、投入你是要做规划的。什么意思呢？如果你要规划做200家店的时候，刚开始你就要做IT的规划，而不是等到30家店再来找我们，那个时候你投入的成本非常高，因为过去承载了消费者的属性以及2B的数据。但是到了2C进行升级的时候这些东西都要重新拉一遍。IT、科技、系统是需要设计的、需要规划的，这里面也属于你们战略规划的一部分。为什么说CFO很重要？餐饮企业家们，能够花50万的年薪请一个CFO过来帮你规划系统的非常非常少。我们有做零售的，我们还有一个给零售业做的系统，零售业的SKU比餐饮多很多的。一个餐饮SKU是2万多，零售的IT化比餐饮业要进步。
近三年以来，餐饮业受到互联网的影响非常大，原因是消费者的变化。所以我在讲到我们的订单系统，我们有线下外卖的系统推到线下和厨房。
在这个时候，你的厨房忙得一塌糊涂，晚上打烊的时候后端他们还在紧张地加班和对账。外卖是很大的风口，当你的门店做到200米、300米、500米的时候，你的系统有没有准备好？我看到有很多是没有准备好的，是你在面对这些问题的时候，想到了才开始做。下次又碰到这个问题我们想到才开始做。在效率方面我们要综合来设计你的内部系统。
我刚才讲，流量这个系统很难设计。为什么？因为有很多流量都不是来源于你的规划和设计这些流量，但是店内营业的效率可以靠你的系统设计出来的。靠你对于门店的拓展。比方说你的中央厨房、物流到门店的补货，到总部到厨房，整个链条你自己可以设计的。你的效率可以提高的。一个是在面对互联网全面移动化的时候，我们的订单已经全渠道了，不仅仅是要解决堂食，还要解决外卖，我们的消费者拿着很多优惠券到店核销，这些都增加了你门店的复杂度。这方面你要去规划的。
三、流量赋能：全渠道流量聚合，创造门店营收新模式
晚上打烊的时候，你可以很好地把账就分发出来，平台账是多少，线下通过达达外卖来帮你送了多少，这些要通过一张表打印出来，如果没有的话就会非常低。流量现在都是来自于现在这几大平台。比方说，有口碑网平台的巨大流量，微信侧的也有巨大的流量，我们解决什么问题呢？作为一个系统商，我们要跟这些流量很好的打通，我们既要打通口碑的流量，很好赋能线下商家，我们还要打通微信流量，赋能线上商家。
餐饮的老板们拥有了很好的流量，如何更好地商用这些流量，这些流量能不能变成“支付即会员”？能不能变成“关注即会员”？能不能“营销即会员”？能不能“卡券即复购”？能不能唤醒消费者下次到店消费？这个就是需要连接消费者到门店带来更多复购的流量、精准的流量。我们看到朋友圈更多的代金券，我们也帮微信的商家发了很多代金券，这些代金券的数量达到了50%甚至更高，这些就是平台带来的流量。我们如何更好的利用这些流量，这方面是很好的提升机会。
四、体验赋能：重构人-菜品-餐厅连接
再说人货场，人、餐厅与菜品的关系。我在这个商圈里面做什么品类的菜一定会好，但是有没有跟人关联呢？所以做数字化最大的好处是建立了人和菜品的关联，建立人与菜品的关联以后对在座各位有一个非常大的好处，就是可以不断地沉淀商品的数据。
在不久的未来，这个消费者到店的时候看到人工摄像头，就是人脸识别，识别出来以后，我就可以知道你在这个月或者是这个星期第几次到店消费，你喜欢点什么样的菜，这样一个非常温暖有温度的就餐体验。人已经和菜品发生了强关联。这个人货场我们在重构，重构以后就是餐厅跟消费者，消费者跟产品直接进行了强关联。
五、科脉全渠道营销能力
让你的订单全渠道、B端供应链全渠道，这一块我们有很大的挖掘空间，就是在中台的业务，由于它可以让你的商品在线化，让你的订单全渠道，让你的库存在线化，让你的营销精准化，你需要打造更加重要的中台。这个就是我们过去服务的餐饮的商牌。科脉作为一个成立19年的互联网和软件公司，餐饮占我们三分之一左右的收入，我们还有70%的收入来源于便利店、超市、社区点、商圈店等等。
最后跟大家分享三个案例：
案例一：探鱼——节流·开源·营销
这个企业对于运营和企划是非常重视的。第二他们非常重视IT投入的，他们IT的信息化，总监和分管的副总裁都是很厉害的，也是我见到在餐饮信息化上的投入力度很罕见的一家企业。我们过去做一次营销活动涨粉18万，公众号累计会员超400万，会员活跃度达60%，公众号软文推广阅读量10W+，日番台率最高纪录达16次。这个是精准注册的会员。
他们最近还有几个品牌，比如说蔡瀾、撒椒都是开在购物中心的店，我们2015年跟他们合作，在节流、开源、营销方面对他们有比较大的帮助。特别是线上，我们在双12，在去年、前年就跟支付宝联合做很多的活动，给他带来了流量。现在他们积分商城已经做衍生品了，卖文化用品，他们的换购率非常非常多，因为积分以后可以在他们的商场里面换购这个衍生品。
案例二：义泰昌（深圳外卖大王）——节流·增收·外卖
这个是他们去年拿到了风投，日均营收是24.6万，增长了3.5倍，接单效率提升5秒/单（提升4倍以上），外卖设备1台/店，节省2/3的成本，营运人员1位/店，节省2成功。现月均外卖接单量300000单以上。
案例三：翠华集团——节流·提效·外卖
这个是我们帮他们升级全国化的系统。下个月底，我们在大陆的店会启动科脉一体化的解决方案。
从效率、流量、体验，效率只要你花精力好好的规划你的系统，是可以做到的。流量是我们更有竞争力的东西。最后是把你的流量连接消费者有更好的体验和智能化的推送。在这方面我们可以一起探索。欢迎大家跟我们多交流多沟通。
谢谢大家！
