科技和社会的进步让一切变得越来越简单、方便，智能机+移动互联网更是改变了年轻一代的生活方式和消费习惯。过去一年，外卖服务用户中24岁以下年轻人增加了1000万，增长贡献度为44%，男性用户增加了1400万，增长贡献度为60%，而生鲜电商则在二三线城市出现显著增长。由此可见，外送服务逐渐成了人们生活中的刚需。那么今天，我们就来聊聊外卖那些事儿。
01 外卖大环境
数据显示，中国在线餐饮外卖市场规模每年保持两位数扩张速度，2017年外卖市场规模突破2000亿元大关，2018上半年中国在线餐饮外卖市场规模已超1250亿元，预计2018年全年整体市场规模将达到2430.0亿元。
2018年上半年中国在线外卖市场格局稳定，竞争重点由用户存量转向用户增量，人工智能技术全面促进平台全面服务升级。新零售成为外卖平台发展新的加速点，其中，饿了么新零售交易额第二季度较第一季度增长45%，增速迅猛。如此庞大的数据，也让餐饮老板们看到了外卖市场的巨大前景。
02 外卖数据分析是关键
生意好的外卖商家，运营思路大致相似，但生意不好的商家，问题各不相同。没排名、没曝光、没单量；做营销活动，单量上去了，但没钱赚；新用户少，顾客消费一次就流失等等，在商家的实际运营过程中，任何一个环节出现问题，都会影响收入。因此，做定期分析数据显得尤为重要，从数据中就能找到原因，从而改善店铺利润水平。
营业统计
单量很高或者客单价很高，实际却不赚钱，到底是什么原因？可能是无效订单多，或者实付金额低的问题。在营业统计中，主要查看营业额、有效订单、客单价、实收金额等数据。营业统计一般以月为单位，可以导出近30天的数据。选择时间后，可以通过后台，快速导出营业报表和订单报表。还有详细的商圈分析，你的店铺订单、客单价等在商圈内处于什么水平？数据都会给你答案。
流量分析
店铺单量低，到底是曝光、到店、下单这三步中，哪一步出现了问题？流量分析中，能清晰地看到这三个数据，并且还有流量来源。顾客主要从哪来？针对这些渠道，分别应该如何留住顾客？比如，顾客从收藏餐厅的入口来，就可以设置收藏返券，来促进转化。在获得曝光之后，一定要思考如何实现用户从曝光到进店，再到下单甚至复购的转化，这些是需要店铺通过菜单设置、活动设置等方面的配合来实现的。
而如何提升进店转化率？就需要打造美观且直观的产品展示。店铺装修是很重要的一环，分为视觉装修和文字装修两部分。视觉装修包括店铺 logo、店铺 banner 、菜品图片等，整体美观度高的店铺，有更高的转化率。文字装修主要是菜单中的分类名称、菜品名称，产品描述、产品标签等，好的菜品分类和名称能帮助用户发现自己喜欢的菜品，而好的菜品描述能够吸引用户直接下单。
营销分析
如果做活动总赔钱，那就需要做营销分析了。同样，在选择时间维度后，平台可以导出营销报表。这里边可以看到活动的实际支出，和活动带来的实际效果。这里有一个数据可以作为参考，就是你的自营销的活动价应该是原价的50%，也就是说，用户在用了店铺的满减、折扣、代金券等所有福利后，实付的价格是菜品原先定价的一半，这是比较合理的水平。
商品分析
在商品分析中，展示的有本店菜品销量的排名和差评菜品，也有针对店铺销售情况推荐的套餐。在配置活动时，可以优先考虑热销商品。某些销量差、差评多、利润差的菜品，要及时砍掉。对于问题商品，则需要具体分析原因，比如食材差、口味不佳等，作出调整。
顾客分析
在顾客分析中，顾客的一举一动都逃不过你的眼睛。如果新顾客太少，就需要在线下发传单做拉新活动。老顾客复购率下降，则要通过社群营销、短信营销、店内返券等方式进行召回。顾客的消费额分布，反映着店铺定价、满减等的合理程度。
以上这些数据维度，都是商家在进行店铺整体分析时，经常用到的部分。想要做好外卖，商家需要多关注外卖平台商户端的数据，定期进行店面分析，针对问题项进行改善，查漏补缺，不断强化自身优势，提升店面盈利水平。
03 外卖行业发展趋势预测
1 人工智能技术渗透
随着人工智能产业的快速发展，应用场景不断拓展，互联网餐饮外卖平台利用大数据分析、人工智能等科技创新提高外卖配送效率、降低运力成本。未来在线餐饮外卖行业的技术渗透将越来越深入，技术和资金将是不可或缺的支撑条件。
2 优化服务品质，提升用户体验
目前，外卖行业人口红利逐渐消退，增长速度趋于稳定，用户将从增量转向存量。未来在线餐饮外卖平台将从服务多样性方面着手，如完善配送体系、加强外卖人员素质、拓展周边服务、打造贴心服务等考虑到用户选餐难的问题，可优化平台管理系统，根据用户喜好推荐商家菜品，提升用户体验。
3 消费升级，市场挖掘潜力大
由于外卖订餐习惯的潜移默化，在线餐饮外卖市场用户规模巨大，消费者的消费偏好也向高品质转变，未来在线餐饮外卖平台不再只限于餐饮业，开放全品类会有更大的市场，而新兴的高品质消费群体，将会是一个利好的细分市场。
4 线上线下全渠道运营
以往，在线餐饮外卖平台的竞争，主要集中在线上。如今，随着新零售的发展，外卖平台只靠“一条腿”走路必定走不远，未来在线餐饮外卖平台要打通线上线下业务，对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合。
