年初，海底捞董事长张勇表示：今年可能会开80家门店，其中10家会开在海外。并预计，海底捞今年营业收入会增长30%，估计会达到100亿人民币。
这意味着中国本土首家将超过百亿的餐饮企业将诞生。如今海底捞已经上市，为实现张勇年初定下的目标铺平了道路。
据了解，这家总部在北京的公司2012年在新加波开了第一家分店，2013年在洛杉矶开了第二家分店，眼下正在英国，美国测试其品牌的凝聚力。
据统计，2015年海底捞七家海外门店收入达到约18,4亿人民币。而在国内的142家门店营业收入为50,85亿人民币。占总营业收入的73%，而海外仅仅十七家门点却占了27%。我们不难发现，门店书仅仅为国内4%的门店，贡献率将近30%的收入，单店收入是国内的7,5倍。
海外市场是中国餐饮人的大舞台
在今年9月的世界川菜大会上，每个餐饮人都梦想把中国美食带到全世界，而从中国市场来看，中国市场中的餐饮企业众多品牌阵亡，甚至消失。餐饮业在快速发展的同时，倒闭也加大了速度。北上广更是在2016年，半年之内倒闭16万家。可见国内企业厮杀之严重。
相对于国内竞争的惨烈，国外市场可以说是一个正在被开发的和挖掘的市场。几年来国内的许多品牌纷纷到海外发展。
第一个原因
当然是国内市场的竞争过分激烈。
第二个原因
就是海外市场单店的消盈利平远远高于国内。
第三个原因
是树立品牌的影响。
网站资料显示：目前在世界范围内有188个国家都有中餐企业。餐厅的数量高达20万家，仅美国就达到5万家。
全聚德：从2008年在澳大利亚开第一家海外分店后，到2016年已经开了5家海外分店。并且，在2016年以后还在筹划开设温哥华，多伦多，以及中国台湾地区开设多家分店。
甘其食：2011年甘其食品牌扎根消费者以后，从2012年到2013年在全国大力开店，然而都不理想。经过两年多的筹划，2016年在美国哈弗大学门口开设了首家海外分店，开业以后业绩一直不错，给甘其食海外拓展坚定了信心。
眉州东坡：眉州东坡是川菜在海外试水最成功的企业，2013年，眉州东坡在比弗利开设第一家分店以后，在当地迅速串红，市场认可巨大，政客，商人，名流趋之若鹜。这家400平米的餐厅以简餐为主，区别于国内的中式正餐。除了美国，眉州东坡在东南亚也非常受欢迎。
总观以上，企业在海外的发展，其坪效远高于国内，而通知竞争烈度却远低于国内。当然在国外开设企业也不是一帆风顺更不是躺着就挣钱的舒适。
首先
- 政策风险 -
每一个国家的政策是不一样的，在美国甚至每一个州的政策都会有不同。因此，在国外开店应该尽量通过律师来了解相关法律，法规。包括税收，食品卫生等，比如美国开设餐厅必须具备餐饮执照和酒执照。如果没有酒执照，经营酒就会有极大的法律问题。
其次
- 市场风险 -
因为到海外市场拓展，你必须要熟悉当地市场，一方面是开店都必须面临的选址问题，另一方面就是当地消费者的口味问题，再有就是当地消费者的消费倾向和消费习惯问题。当然这一切还有一个先决条件语言的问题。在今年的世界川菜大会上，美国四川饭店的创始人说：在国外开餐厅，你必须学会说，听。这是一切交流的基础。
海底捞，在开第一家海外店时，仅仅准备就耗时一年，这就充分说明了这个问题。而民族习俗和宗教信仰的禁忌更是不可小觑的问题。
再次
- 食品安全问题带来的风险 -
国内的食品安全问题相较于国外有很多的不同，食品卫生的标准有许多差异。比如美国《食品卫生管理新条例》就规定，无论是新开的餐厅，还是接收的旧餐厅，必须有一个雇员要参加政府的培训，获得食品卫生安全执照才能开业。当然还有很多：包括税收，门店管理等风险。
在国内市场竞争过度，异常激烈的情况下，我国的餐饮企业应该把眼光放远一点，面向世界，也许是一个很好的出路。当然，不管出路在哪里，企业练好自己内功是基础。海外开店总的来说收益会大一些，但是不可否认的是风险也会更大。
