简单来说，选址就是选顾客，它决定着餐厅的客源量、上座率和翻台率。既然店铺的位置对经营如此举足轻重，那么，让我们看看有经验的餐饮人是如何选址的。
评判市场的理想性
因为资金有限，如果经营者只有三百万或五百万，那就一定要选择盈利空间大的商圈进行选址。当然，还要多问自己，餐厅是否有足够的发展潜力？是否一定要在备选区域开店，有没有必要去别的城市。不能因为感觉不错就轻易决定地点开店。
如果餐厅只靠近居民区也会很危险，人流量不一定能有保证，如果碰巧这个居民区入住人员比较少的话，就会更加危险。
所有的理想市场，最重要的一点是餐厅的生意要来自于300米之内的销售推动。 300米走路要多久？三四分钟左右，这个时间估计是女孩子穿高跟鞋走的状态。如果随处可见餐厅的情况下，人们出去吃饭通常选择的都是走路两三分钟就能到达的地方，正常情况下是不太愿意走五分钟路程吃一顿饭的。
选择对比餐厅
第一种，跟自己原有餐厅对比。如果要开一家新店，要靠过去的经验来经营它，也就是说，要找一个对比餐厅才能预估新店将来的营业额。新店开业之后，实际的营业额是预估营业额的正负15%，都是正常的。但对于已经在营业中的门店，在预估营业额的时候则需要控制在误差正负5%左右。
所以开业前务必要找一个对比餐厅来预估营业额，最好选择三家对比。在对比两家店的时候，还要考虑两个店各自商圈的大小，附近住的人群是否一致。 第二种是跟相同区域内的同类餐厅对比，考察对方的经营情况，分析对比优劣势，然后决定是不是应该开在那个位置。
推动力是否足够
所谓销售推动力，就是能带来人潮的推力。千万不要这样想：“我的产品很好，不论在哪里开店，生意都会很好。”
在选址时，不能一厢情愿地做决定，实际生意好不好不是经营者能决定的，而是由顾客决定的。 如果一厢情愿，按照自己的想象去开店，生意肯定好不了；如果是已经开始营业的店，就要想办法改变经营不善的局面。
需要注意的一点是，不要相信未来会怎样赚钱，而是现在有钱赚最重要。比如，有个地点，说将来这个地方会建地铁，如果现在选这个地方，因为地铁还没有开通，没有足够的人流，开了也很可能亏本。
如果餐厅选中某个地点，需要统计这个地方聚集的人流量以及有多少人会知道餐厅所在，这就是所谓的“捕捉率”。餐饮中的“捕捉率”，简单讲就是餐厅吸引顾客的比率，即每100个人中走进餐厅的人数比例。
方法很简单，统计者站在店门口进行统计。这样的统计不是只做一次就够的。周一、周五、周六、周日这几天是最具有代表性的。
做流量统计，是为了预估营业额。统计人流后，可以用对比餐厅的捕捉率计算出可能走进新店餐厅的顾客数量，顾客的数量乘以顾客的平均消费额，就可以估算餐厅营业额。
