俗话说三个臭皮匠，顶个诸葛亮，也许消费者只是一时兴起的DIY，却能为餐厅带来一次创新的机会。
知乎上有个名为《把餐厅菜单上没有的菜硬点出来是怎样的一种体验？》的问答最近引起了网友的广泛讨论，大家纷纷说起了自己点菜时不按常规出牌的“骚操作”。
也许在一些餐饮经营者看来，到店吃饭却不点菜单上有的菜，而是全凭自己想象点菜，你这不是找茬吗？
其实不然。
餐饮市场同质化严重已经成为众多餐饮经营者最头疼的问题之一了，但说到创新，大家又总是心惊胆战，谁也不愿意做第一个尝试吃螃蟹的人。
推新品更是成了一种耗时耗力还不一定讨到好的“高风险”活动。
成熟如麦当劳、肯德基，每年也会淘汰近百种“为推新而推新”的垃圾产品；
可口可乐更是兴师动众地要为自己“刮骨疗伤”，清理长久以来不盈利的僵尸产品。
对比来看，今年年初COCO、海底捞等品牌凭借着抖音传播，靠消费者自己DIY，没费一兵一卒，竟是发展出了一系列的爆款新品。
这背后，到底蕴藏着什么商业逻辑？
1.让消费者来主导这场美丽的错误
历史上很多经典产品都是由消费者亲自参与创造出来的。
比如薯片：
17世纪，在月亮湖旅馆，一个顾客认为厨师乔治做的炸薯片太厚，他不喜欢，因此拒绝付账。
于是乔治又做了一些薄一点的，但同样不能让他满意。
被激怒的乔治就决定教训这位客人，他把薯片做得非常薄非常脆，以致于叉子都插不起来。
然而，这并没有达到他的预期目的，那位客人反而非常喜欢这种浅黄色、像纸一样薄的马铃薯片。
其他客人也要求乔治为他们做这种马铃薯片。从此，菜单上出现了萨拉托加马铃薯片，并成为特色食品。
上文说到的知乎问答《把餐厅菜单上没有的菜硬点出来是怎样的一种体验？》中，也有很多网友提到自己点出来的菜虽然不是餐厅菜单上的产品，但却在后续销售中得到了广大消费者的肯定以及喜欢，成为了菜单上的新品。
▲ 知乎问答截图
目前餐饮市场的主要消费人群集中在18—35岁之间，这些生来处于马斯洛需求上三层的年轻人，不为温饱所困，他们希望能够从普通的就餐环境中找到不普通的就餐体验。
海底捞的番茄牛肉饭，鸡蛋虾滑塞面筋，网红蘸料，海鲜粥......
这些菜单上没有的产品，通过消费者自己的手被创造出来，除了给他们一种新奇体验外，更是一种成就感。
还有就是，消费者自己参与创造的产品，即使没有满足他自己的想象，他也不会因此而怪罪餐饮商家。
就好比上次读sir的朋友要在海底捞为我们展示她做的海鲜粥，结果却因为长久未搅动而粘锅。
朋友虽然失败了，却也并没有因此而责怪海底捞，甚至还表示，下次再来，她要“一雪前耻”。
▲ 消费者DIY的海底捞海鲜粥
2.选择合适的意见领袖
每一种新产品都少不了推广，相比起商家花大价钱打广告，由消费者自己参与创造出来的新产品，反而更能引起消费者的兴趣。
在这个过程中，发起推广的意见领袖就显得尤为重要。
既然我们的目标客户群是年轻人，那我们与其时刻关注他们的喜怒哀乐以及当下的潮流变化，不如将这项任务交给消费者中的佼佼者。
让他们发挥自己的特长，找到新产品中吸引年轻人的亮点。
至于该怎么操作，法国社会学家塔尔德说过：“每个人都有模仿他人的习惯，而这种模仿是最基本的社会关系”。
对此，他还提出了三个模仿定律：
①社会下层人士具有模仿上层人士的倾向；
②在没有干扰的情况下模仿一旦发生，便以几何级数增长，迅速蔓延；
③人类对本土文化的模仿总是优于外部文化。
而其中最重要的一个传播工具就是社交媒体。
当今社交媒体的强大带动了网络社群的崛起，很多消费者会自发的和兴趣爱好、价值观相同的人组成一个圈子，并且大家都希望在圈子里获得身份认同。
所以就会和别人共享消费偏好和消费信任，进而触发大规模的社群经济。
现代营销学之父菲利普·科特勒认为，“如果消费者在购物过程中使用了社交媒体，那么他购买商品的可能性将增加29%，并且，使用社交媒体的消费者比不使用的人会花更多的钱”。
▲ 抖音等社交媒体都是强大的带货渠道
3.好的创意更需要持续的维护
提出“创新”意见的消费者并不都是专业人士，他们更多是基于自身需求而动的，所以并不是所有“创新意见”都值得采纳。
比如读sir就亲眼见过两位平均年纪85的老太太，在快时尚餐厅里给服务生和后厨各种提难题：要水煮的干锅三素、没有骨头且不辣的石锅牛蛙、没有面包的面包诱惑......
其次就是一些不错的创新意见虽然暂时受到了欢迎，但也需要不断地去完善、维护才能得到持续的发展。
就像巴奴毛肚火锅从消费者那里得知，菌汤这个产品很受欢迎，并由此启发更改了slogan，还将其作为主打产品来推荐，让更多的消费者看到。
海底捞的抖音创意新品也是如此，那么多创意菜品，为什么只有“抖抖面筋球”被扶上了正宫的地位，成了海底捞菜单上的“必点”菜？
因为相比起番茄牛肉饭、海鲜粥这样，特点不明确、受众面更低的产品来说，抖抖面筋球不仅因其独特的造型和口味更受消费者喜爱。
且通过海底捞改进后，在制作上相对来说更有特色，加上海底捞对员工的统一培训，制作时间也得到了提升。
由此可见，消费者就餐时不按套路来，并不是一件无理取闹的坏事，反而很有可能为你的餐厅成就一种经典产品。
点出菜单上没有的菜，这种经历你有过吗？
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