“得餐饮者得天下”，是饮料行业的金科玉律，可以看出餐饮渠道对饮料销售的重要性。
而据《2018中国火锅产业餐饮大数据研究报告》数据显示，火锅行业的营业额占整个餐饮行业总营业额的22%。据国家统计局数据，2017年我国餐饮消费总额39644亿元，连续3年增速高于社会消费品零售额增速，而火锅已经成为餐饮业第一大品类。近两年，火锅餐饮一直保持着两位数增长，预计到2020年中国火锅市场规模可达5774亿元。
央视财经频道报道截图
近日，食品板独家获悉，火锅界大佬海底捞推出了一款乳酸菌饮料新品，你没听错，是海底捞的自有品牌饮料新品，已经在部分区域门店销售。
食品板实物拍摄
火锅大佬跨界饮料首选乳酸菌，打造三大卖点
据了解，海底捞这款低温乳酸菌新品名为“鲜小菌”，主打可以“冲淡辣感”，并将其打造为“火锅伴饮”，具有原味和草莓味两种口味，售价为7.9元/瓶（235ml）。值得注意的是，“鲜小菌”的包装为玻璃瓶，瓶盖为广口设计更加方便饮用，保质期为21天。
食品板实物拍摄
食品板从海底捞处获悉，这款乳酸菌饮料新品7月底在北京门店首发，目前已经陆续在北京、天津、石家庄、保定、唐山、廊坊、秦皇岛等区域门店上市。
据海底捞介绍，这款“鲜小菌”乳酸菌饮品具有三大独特卖点：
全程真冷链运输： 2~8°C冷链严格控制，从工厂到餐桌，保持菌群鲜活。
富含独特活性菌： 每毫升含有10的8次方cfu（食品板注：指单位体积中的活菌个数，出厂检测值），含钙、铁、锌、维生素B1、维生素B1，非常适合吃火锅时饮用。
口感有助缓解辣感： 低温保存，具有两种口味，口感对于缓解辣感有很好的效果。
食品板实物拍摄
推自有品牌饮品，收入来源多元化
“鲜小菌”是海底捞和中国农业大学联合出品，是海底捞食品营养健康研究计划的一部分。除了鲜小菌乳酸菌饮品外，同时推出的新品还有鲜小菌家族压片糖果以及鲜小菌家族粉剂（固体饮料）。
海底捞一直被称为餐饮行业“极致服务”的代名词，占领消费者心智。2018年上半年整体翻台率为4.9次/天，同一门店销售额同比增长6.4%。9月11日，海底捞宣布其股份将于9月12日起在香港公开发售，并计划于9月26日在香港联交所主板挂牌交易。食品板查阅海底捞招股说明书获知，上半年，海底捞实现营业收入73.42亿元，比上年同期增长54.4%。
多年来，海底捞深度布局火锅产业链，基于自有供应链提高成本控制能力，拉升盈利空间。目前海底捞旗下控股子公司涵盖底料生产、食材加工等多个领域。
目前，通过进一步丰富服务内容与O2O模式，海底捞不断拓展收入来源，除了乳酸菌饮料，早前海底捞还推出了自有品牌啤酒。
火锅经济正当道，饮料企业纷纷示好
以海底捞为代表的火锅产业规模日益扩大，因此火锅产业链衍生出了火锅餐饮业、火锅调味料、火锅料制品等较为传统的行业，亦孕育了方便火锅等新兴行业。搭乘火锅业态的快速发展，越来越多的饮料产品也不断建立起火锅消费场景，抢占餐饮渠道市场份额。
不仅是火锅大佬海底捞，饮料企业早就瞄准了这个“聚宝盆”。凭借“怕上火”的产品诉求，凉茶已经成为深耕火锅业态的成熟品类，加多宝、王老吉一直致力于与火锅展开异业合作，占据火锅渠道饮料产品销售的较大市场份额。此次，海底捞结合火锅消费场景推出乳酸菌饮料主打“解辣”，避开了与凉茶品类的正面竞争。
此外，康师傅等饮料大佬也瞄准火锅经济，建立火锅消费场景，如康师傅围绕“当红火锅魂”开展了一系列整合营销活动，通过饮料+美食CP的打造，进一步开拓餐饮渠道。农夫山泉也通过打造火锅锅底用水来拓展消费场景，通过内容营销以获取流量。
民以食为天，打造“火锅伴饮”，海底捞占据了先机。
