快餐下半场，机遇与挑战并存。
在升级转型的临界点，快餐玩家如何抢夺先机?
1 快餐“冰火两重天”
据国家统计局数据显示，今年1—7月国内餐饮市场总规模已突破22,000亿，同比增幅领跑消费市场。中国烹饪协会预计，2018年我国餐饮收入将达4.3万亿元。
在巨大的市场体量中，快餐产业的比重正在逐年上升。中国烹饪协会会长姜俊贤表示，2016年至今，快餐产业已经进入一个发展新阶段，成为持续增长的餐饮业态之一。
从美团的店铺收录数来看，2017年小吃快餐数量已达389万家，一年时间增长了61万家。同时，订单量占比最高，达63%，订单金额同比增长了209%，保持着高速增长。
业内专家认为，生活节奏加快产生的巨大市场需求、品类市场接受度广等原因造就了快餐的火热。
与此同时，不断上涨的经营成本、日益增加的入局者、越来越难以捉摸的年轻消费者以及新零售的冲击，也让快餐行业面临前所未有的挑战。
2 顶巧餐饮的创新与实践
机遇与挑战并存之际，各大快餐企业都在不断摸索，寻求应对之道。快餐下半场，究竟如何抢夺先机?
“在消费者需求不断变化的今天，企业发展的关键在于更精准实时地掌握消费者的喜好，全面优化餐饮场景，实现迭代升级，这也是提升顾客到店体验的关键。”在9月3日举行的第22届中国快餐产业大会上，顶巧餐饮副执行长邵信谋就上述问题如是分享道。
△顶巧餐饮副执行长邵信谋
顶巧餐饮与中国快餐行业同步发展20多年，跨足西式快餐、中式快餐、休闲快餐、烘焙、会员食堂等多个餐饮业态，在全国已拥有超过2500家门店。在本次快餐产业大会上，顶巧餐饮又一次斩获了年度“中国快餐百强企业”的殊荣。
△顶巧餐饮旗下品牌一览
近年来，顶巧餐饮联手旗下品牌如德克士、康师傅私房牛肉面、康师傅大牌饭、那不乐思比萨、布列德面包、甄会选网上商城、甄会享会员食堂等，共享会员系统集享联盟、餐饮供应链真臻鲜、场景体验公司翔择创丽等资源，进行数字战略升级，通过精准营销、场景互动等创新升级以顺应市场变化、迎合不同的消费群体，取得了不错的效果。
以德克士为例，邵信谋详细阐述了顶巧餐饮为顺应市场趋势而做出的创新与实践。
1 数字化升级，精准把握客群
2014年起，德克士开始实行会员电子化，累积可分析的大数据。此后，德克士全国门店打通集享联盟会员系统，完成数字化升级，接入微信、支付宝等第三方渠道，扩大会员触点，全面融入消费者数字化生活。
获得会员大数据后，德克士即时挖掘会员喜好，并根据消费者洞察进行新品研发和产品升级，赢得了市场先机。
以英雄产品脆皮炸鸡的产品升级为例，德克士通过会员在线调查结果，对脆皮炸鸡进行升级，只选用鸡身上最好的两块肉——琵琶腿和腿骨制作，受到消费者一致好评，从而奠定了产品差异化的优势。
除了升级脆皮炸鸡外，德克士还从会员数据中获得灵感，创新提出炸鸡配柠檬饮，基于消费者积极反馈扩大柠檬产品线，大幅拉动经营业绩。
可以说，德克士每一次对产品的改良和精进，以及找出新的、下一个英雄产品的过程，都归功于对会员大数据的有效分析，从而精准识别消费者需求。
2 餐饮场景优化，提升顾客体验
2017年，德克士在上海率先开出了全国首家无人智慧餐厅(以下简称“德克士未来店”)，主打“无人自助式”服务，升级顾客用餐体验。
△德克士未来店
德克士未来店秉承了“Fresh & Future智能舒食、新鲜乐享”的用餐理念，将未来智能化的科技应用与健康营养的新鲜美味结合，打造出自助自取、自由自在的用餐场景。同时将现点现做、均衡饮食、多蔬果更健康用餐观念传递给消费者。
此番变革改变了消费者原有的用餐模式，没有服务员和收银员，通过微信支付智慧餐饮解决方案，将点餐、下单、支付、通知及自助取餐形成闭环，使点餐的过程变得更加高效，提升了顾客体验。
3 快餐产业从独赢走向共赢
大而不强、集中度低是快餐产业的现状之一。
据前瞻产业研究院数据显示，2015年快餐行业前10强营业额合计超过120亿元，却只占当年快餐企业营业总额的13.58%，集中度远远低于美国。
如何破局?邵信谋认为，快餐行业玩家必须联合起来，才能做强做大整个市场。
为此，顶巧餐饮提出了生态圈赋能餐饮战略，以“共享、共赢、共荣”的理念，号召快餐产业同行共享资源，共赢合作推动产业升级。
“目前，顶巧餐饮旗下的会员系统集享联盟、餐饮供应链真臻鲜、场景体验公司翔择创丽等内部资源已经对外开放赋能，与快餐行业一起共赢合作。”
据了解，德克士所仰赖的会员系统集享联盟目前已覆盖544座城市，会员总数已突破4000万，其中350万为付费尊享会员。
除德克士外，集享联盟商户还包括全家FamilyMart、康师傅私房牛肉面、康师傅大牌饭、那不乐思比萨、布列德面包、甄会选网上商城、甄会享会员食堂等品牌。
集设计、施工、设备、服务为一体的场景体验公司翔择创丽，除了服务顶巧餐饮各内部品牌，还开放外部品牌合作，积极拓展千店千面的场景建设，不仅以源头采购实现低于30%的价格优势，而且通过高效组织团队全面提升效能高达50%以上，实现场景赋能。
△千店千面的场景建设
与此同时，全国供应链平台真臻鲜也已从内部支持走向外部合作，全面打通食材供应链，以规模采购优势有效降低成本达5%，并借助2大仓储物流中心和26个温控供应链基地整合优化仓储物流资源，实现供应链赋能。
“中国快餐产业前景广阔，在消费者喜好日新月异的当下，需要做到多品牌共享资源，联合满足消费者需求，才能从独赢走向共赢。”邵信谋强调道。
顶巧餐饮宣布开放资源共享后，不少业内人士均表示看好，认为此举有利于推动产业升级，开创共赢生态圈。
某资深餐饮人士直言，对大部分企业来说，单打独斗的时代已经过去，联合和共享才是出路。对此，你怎么看?
