都说美食是一门艺术，对于外行人来说，菜肴的形状可谓是最能体现“艺术”的感觉，小编小时候吃过的一道菜——松鼠鱼，一瞬间就被其外观吸引，再加上酸甜细嫩的口感，可谓是一道炫技菜，当然除了调味料外，最考验的就是刀工了。
用料
主料：草鱼一条（500克左右）。
辅料：姜蒜适量、蒸鱼鼓油10克、料酒10克、食盐5克、味精5克、酵母鲜回味粉/去腥回味粉 5克、白胡椒3克、淀粉适量、大豆油适量、番茄沙司适量、白糖10克、白醋15克。
步骤
1 / 松鼠鱼刀工：先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。
2 / 从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。
3 / 再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。
4 / 将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。
5 / 在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。
6 / 片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。
7 / 全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。
8 / 切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。在下锅前，通常会在鱼肉上撒上干淀粉，保持肉粒儿分散的状态，油炸后自然卷曲、蓬松，状似松鼠尾巴。
9 / 切好的松鼠鱼放在大碗中，放入姜蒜，再放盐、料酒、味精、蒸鱼豉油、酵母鲜回味粉/去腥回味粉、白胡椒，腌渍10分钟左右，充分腌渍入味，腌渍好的松鼠鱼，控干水分，裹上淀粉，油温大概到170度左右放入鱼片炸熟，然后捞起沥干油，并摆盘。
10 / 松鼠鱼浇汁：锅中放油，倒入番茄酱，搅拌和油完全融入，再加入少量的水，和白糖一起搅拌融化，起锅前倒入白醋搅拌均匀。将调配好的酱汁淋在松鼠鱼上即可。
小贴士
1 / 除草鱼外，鲤鱼、鲈鱼等皆可。
2 / 一般松鼠鱼以酸辣口味的居多，当然也可以通过不同的酱汁做成不同的味道。
3 / 酵母鲜回味粉主要是去除鱼肉腥味，吃起来鱼肉更加鲜美。
