马来西亚
四季如夏的气候
充足的日照
令热带水果、植物在此肆意生长
在这里能吃到最鲜甜的水果
而这里独有的植物香料，香味传神
成为马来西亚
乃至整个东南亚地区美食特色的关键
因人口组成的多样性
马来西亚人的饮食
一直受中国、印度等地饮食文化的影响
尤其是酱汁调味料极多
因此，也极具包容地衍生出新的饮食搭配
形成了马来西亚独特的饮食文化
解构马来西亚美食
四大香料
普遍运用咖哩、参拜 、阿三、冬炎调味烹制，是以酸辣口味，颜色鲜丽丰富见长的菜肴。
主料
多以牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾为主料，少用或不用猪肉。普遍采用椰汁 ，是他们食品中的主料,菜肴独具一格。有名的菜品有阿三鱼头、冬炎花枝、沙爹串烧等。
香辛料
马来菜是在印度、中国和中东人的饮食文化影响下发展起来的，主要原料尤其是香辛料，如辣椒、柠檬草、姜、咖喱叶和孜然等最初都是由印度人和阿拉伯人引入马来西亚的。
烹饪方法
马来西亚菜以蒸、煮和炒为主。但这并不等于马来菜就全是浓味菜。
不同地区口味
马来西亚北部 菜系 和泰国菜味道比较接近，以酸辣为主，多用泰国名为assam的香料。南部 菜系 类似新加坡口味，偏甜偏重。而沙巴 主打的，则是清淡浓味兼有的马来华人餐，同时糅合椰香味重的娘惹菜的特色。
常用酱汁
常用的马来西亚菜酱汁大致有5种：亚参酱、娘惹酱、参巴酱、马拉盏、薄荷酱 。不可不提的还有马来西亚咖喱 ，它是用椰浆来减低辛辣味而提升香味，辣中带点清润。
以辣为主
马来人以辣为主的食物中较出名的有椰浆饭、香喷喷的沙爹(鸡肉、牛肉及羊肉串)、马来糕点、竹筒饭、黄姜饭等。
大咖眼中的美食地标
那么，当地人习以为常的食物是否都能让国人欣赏呢？
记者与几位经常到马来西亚的餐饮业与旅游业大咖访谈后得知，在马来西亚，有很多华裔依然无法忘却家乡的滋味，而马来西亚的饮食，有非常多的食物与广东人的胃口是相对应的。
质优价廉的海鲜不要放过
——冯永彪（广东广州人，现任富力君悦大酒店行政副总厨、中餐主厨）
湿奶油虾
地标美食
湿奶油虾、各式海鲜
美食地标
沙巴等海岛的海鲜餐厅
他认为，马来西亚是一个非常美丽的海滨国家，他最喜欢去莎巴等海岛享受美景与美食，最让他难以忘怀的是各式海鲜。
在当地的海岛吃海鲜总有最新鲜的渔获，并且有性价比高的价格优势，其中他印象最深的一道菜是“湿奶油虾”。
当地有一间很知名的海鲜餐厅名为“大茄来”，这道“湿奶油虾”正是其招牌。店家制作的独特的湿奶油酱，加入叻沙叶等特色香料然后炸香，这是酥香与鲜香俱备的一道菜。
大茄来海鲜餐厅
他还建议，去马来西亚一定要去当地的海岛，尝一尝当地质优价低的海鲜，例如苏眉、东升斑这些在国内属于高级贵价食材的海鲜。在当地只需一百多元就能买一斤，与国内价钱是几倍之差。
中国美食丰富了马来饮食文化
——黄景辉（广东潮州人，现任广州文华东方酒店中餐行政总厨）
叻沙
地标美食
槟城炭火炒粿条、肉骨茶、福建卤面、
虾面、叻沙、槟城咖喱面、
青鱼、马来cendol、榴莲
美食地标
街头特色美食
黄景辉向来识饮识食，他烹调菜式的灵感之一，就是在宝贵的时间里抽空去世界各地学习不同地方的饮食文化。
他表示，马来西亚华人众多，其中潮汕人更是占了很大的比例，这些当年背井离乡的潮汕人以及他们的后代一解乡愁的方式，正是用食物，其中“槟城炭火炒粿条”就是一种具有潮汕特色与马来西亚街头风味融合的菜式。当地的街边粿条多以炭火炒制，香味飘了整条街，重点是够镬气，其中还加入了马来西亚的特色香料如斑斓叶、辣椒等等。
可以说，马来西亚的华人用家乡的美食丰富了马来西亚的饮食文化。
过千款咖喱展现马来风味
——周凯芳（中国香港人，现任南丰朗豪酒店明阁中餐厅行政总厨）
地标美食
咖喱、猪肠粉
美食地标
新街场
每次去马来西亚，周凯芳都会一尝当地的咖喱，因为在马来西亚，不同区域都有自家出名的咖喱。
据不完全统计，马来西亚的咖喱可能有过千款。较为大众化的有马沙拉咖喱、黄咖喱、青咖喱、古马咖喱、亚参咖喱、参巴咖喱等，口味十分多元，马来西亚咖喱没有浓烈的咖喱香，亦没有太呛的辣劲，而是有浓浓的椰香与幼滑口感。
这些咖喱其中必有清香的马来西亚咖喱粉、洋葱、八角、大茴、小茴、桂皮和砂仁，由于加入了番茄和大量的椰汁中和，咖喱香味不会攻鼻，反而渗出淡淡的香料清香，味道温和不呛喉，只属中等辣度。
另外，当地新街场的猪肠粉和广东的猪肠粉很不同，其酱汁会有蘑菇鸡肉香料等，风味独特，既是小吃也是正餐，一日能吃上好几份。
水果的丰富国内无法比拟
——樊志源（广东广州人，现任广交会威斯汀酒店行政总厨）
大树菠萝
地标美食
大树菠萝、榴莲、鸡粒饭、
马六甲街边薄饼、海鲜
美食地标
旧街场OmegaSoftBoildEgg、
马六甲金门餐馆、马六甲街边摊位、
沙巴大茄来
樊志源认为，马来西亚有着地理位置的优势，其水果的丰富程度是国内无法比拟的，所以十分推荐在当地多吃水果。
其中当地的大树菠萝，其特点是有榴莲味，口感非常绵密。还有当地的榴莲及榴莲的相关食物，例如彭亨洲柑榜榴莲，陈金福榴莲冰，还有椰子等。
而樊志源喜欢去的餐厅有旧街场的OmegaSoftBoildEgg，马六甲的金门餐馆，最爱店家出品的鸡粒饭，还有马六甲街边摊位已经营两代人的薄饼、海鲜，最喜欢的餐厅是沙巴的大茄来，海鲜特别新鲜好吃，性价比超高。
肉骨茶海南鸡饭正对胃口
——蒋家骅（中国香港人，现任广州无国界餐厅QKitchen老板、摄影师）
地标美食
肉骨茶、海南鸡饭
蒋家骅既是一位时尚界知名的摄影师，更是无国界餐厅的老板，还是一位喜欢研发菜式的编外大厨。他之所以开无国界餐厅，是因为他的工作总是全球跑，其中马来西亚也是他喜爱前去汲取灵感的美食之地。
他指出，肉骨茶虽然是当年由华人带到马来西亚的，但这道菜现在已经完全融入了当地的饮食文化，成为最有代表性的马来西亚菜式。其浓郁的药膳汤底，十分适合广东人的肠胃。
另外，海南鸡饭也是对鸡肴有眷恋的广东人特别喜欢的菜式，从鸡油饭、白切鸡到一碗鸡汤，都能让广东游人得到充分的满足。
对马来西亚美食如数家珍
——魏宝琳（广东潮州人，现任东南亚线上旅行平台comelahCEO/总裁）
cendol
地标美食
cendol、亚参叻沙、
咖喱卜、罗惹rojak
美食地标
马六甲的李太娘惹餐厅、
槟城愉园茶室、连锁店老曾记
魏宝琳
由于工作的特殊性，她对马来西亚乃至整个东南亚的美食都如数家珍。
她表示，在当地自己最喜欢的食物是cendol（煎蕊），这是一种东南亚特有的甜品。绿色的粉条是用糯米粉加斑斓叶汁制成的，沙冰打底再淋椰汁最后撒上椰糖、红豆、仙草等辅料。在马来西亚马六甲、槟城、新山等地都吃过，第一次吃感觉有点奇怪，好像有点咸又有点甜，但多吃几口之后就爱上了。在炎热的路边小摊，或坐或站的来碗cendol，细细品味可以尝到斑斓叶的清香和椰糖浓郁的香甜，十分滋味。
亚参叻沙
另外，“亚参叻沙”也给她留下深刻印象。亚参叻沙的汤底是用马鲛鱼熬制的略带酸味的浓汤，在熬制的过程中，加入姜花、南姜、香茅、红葱头、辣椒、叻沙叶等。待汤底熬出味道后，将锅里的马鲛鱼捞起，去其骨与头尾，将鱼肉撕成碎细状，再倒入汤内继续熬煮。接下来将濑粉烫熟，放置碗内，再加上已切成丝或碎片的凤梨、黄瓜、洋葱、莴苣、姜花、辣椒等材料，淋上熬好的汤底，享用时，倒入约一汤匙的虾膏进行搅拌。虾膏带有甜味，倒入越多的虾膏，甜味就越明显。槟城卖的叻沙就是亚参叻沙，味道是酸辣的。不同于新加坡的加东叻沙，亚参叻沙是不加椰浆的。
魏宝琳欣赏叻沙的地方是其辣味比较温和，不像冬阴功汤那么冲。而她喜欢的餐厅有马六甲的李太娘惹餐厅，这同时也是当地人推荐的娘惹菜，味道地道，价格实惠。还有槟城愉园茶室，卖正宗的亚参叻沙，隔壁就是槟城最有名的槟榔律驰名潮州煎蕊，可以买了进去茶室里面一起吃。
罗惹rojak
她认为，马来西亚是一个多元文化国家，汇集了东南亚各地的美食。游客最熟悉的美食有海南鸡饭、辣椒螃蟹、肉骨茶等等。其实，还有很多小吃也是不容错过的，比如连锁店老曾记的咖喱卜，还有“罗惹rojak”。
罗惹在马来口语中意为“不拘一格的混合”。而“罗惹rojak”是一种混合了蔬菜、水果和油条的本地沙拉，盖以厚厚的黑色酱汁，缀以碎花生和芬芳的姜花末提味。这是一道非常两极化的菜式，喜欢的人非常喜欢，不喜欢的人视之为“黑暗料理”，但好不好吃还是要靠自己试过才知道。
解构了马来美食
见识了大咖眼中的马来美食地标
这里还有一份指南等你收好！
马来西亚的街头小吃也是其美食名片之一
美食地标
1．大茄来
2．新兴肉骨茶
3．李太娘惹餐厅
4．槟城愉园茶室
5．亚依淡巴刹叻沙
6．老曾记
7．OmegaSoftBoildEgg
8．金门餐馆
9．彭亨洲柑榜榴莲
10．陈金福榴莲冰
马来西亚的街头小吃是国人必打卡的美食
地标美食
1．肉骨茶
2．叻沙
3．海南鸡饭
4．榴莲
5．咖喱
6．海鲜
7．煎蕊
8．咖央
9．福建卤面
10．沙嗲
