1 这家店只专注于卖米饭，鹅肝、牛排都是配角
曾经，开餐厅的思路是品类越全越好，但是近几年随着经济的发展，餐饮业也在发生着翻天覆地的变化，以单一品类为主打的店越来越多，也更受消费者的欢迎，比如层出不穷的酸菜鱼专营店、日式猪排专门店等等。
餐饮品类越来越细化是一个大趋势，但是就目前的形势来看，餐饮品类细分不仅仅是停留在菜系的阶段了，而是又进入了一个白热化阶段。
你能想到吗？我们日常最不在意的白米饭也能成为一家餐厅的主打。前不久，在上海的时髦街区丰盛里开出了一家名为磕米的店，引得无数潮人纷纷打卡。
据了解，来自国内外的几种优秀大米是这家店的绝对主角，什么牛排、鹅肝统统都是作为配角出现的。点单时，先点米饭再选择适合的“配角”相搭，正式开餐前还专门留给顾客品米的时间，颇有种吃西餐品酒的感觉。
这家店的创始人在一次采访中提到过，中国食用大米的历史悠久，比面食要久得多，但米确是被忽略的一个部分，所以他决定与米饭死磕到底。
这家独特的店铺，也引发了极十的思考，普通的白米饭究竟是为何能够成为一家店的实力C位呢？
2 消费者的诉求，即是商机
可能有人会说，米饭到处都有，凭什么消费者要花更高的价格去“磕米”呢？其实，这也是居于大多数人对米饭的诉求。随着国人经济水平的提高，方方面面都开始追求品质，要求从“吃饱”也过渡到了“吃好”。
如今，哪怕只是叫一个外卖，若是这家餐厅菜品质量很好但米饭一般，其实大多数人都会十分在意。所以，简单来说，这其实就是一个诉求。有了诉求，其实就有了商机，而磕米就恰巧是抓住了这个商机。
在某点评网站上，大多数顾客对磕米都给出了好评，甚至有从小都不爱吃米饭的客人表示，“在磕米第一次发现了米饭的美味”、“感觉米饭在磕米被好好地对待了，非常愿意好好吃饭。”
餐饮行业的确厮杀激烈，但有时候其实只是思考的角度太窄。其实只要细心观察，这样的看似平常的诉求还有很多。概括为一句话，摸准消费者的脉搏，放大他们的需求才是最大的商机，然后给予消费者他们的所想与所求。
3 深挖餐饮品类，也需要结合消费环境来考虑
当然，磕米的成功不仅仅因为他们懂消费者，更是因为他们了解当下的餐饮趋势。
由于品类开始无限地细分，所以可能餐饮人能够想到的方向已有人涉及，那很多老板所走的路线可能就是做各种“奇怪”的创新，比如地方菜结合西餐，这样的形式可能在一开始能够吸引消费者尝试，但是时间一长，肯定会对品牌的生命周期有所影响。毕竟，这样的吃法其实有悖于中国人的餐饮观念。像这样只适合尝鲜的形式，完全能够说是一种无谓的创新。
磕米的话，既可以说是一种创新，也可以说是挖掘了品类的空白，但他们的所做的一切是站在国人消费习惯的基础上的，被市场所认可也是情理之中的事了。
所以，对于餐饮品类升级这件事，在餐饮品类升级细化的时代里，进行创新来找寻商机没毛病，但是如果不考虑整体的消费环境和习惯，那这家餐厅就注定将与失败告终。
4 想做“专而精”，更需要一颗耐心打磨的匠人之心
在品类愈加细分的情况下，消费者对餐厅出品质量的要求也会越来越高。选好进入餐饮业的姿势仅仅只是开始，如何让品牌保持长久的生命力，还需要用心打磨产品，专业而精细，是餐饮人的最终追求，也是必须达成的目标。
回到今天的主角磕米，在试运营之前，创始人花了将近一年多的时间，研究了数十种不同品种的大米，并且从配水的比例、加热方法、煮饭工具几个方面进行测试，甚至连淘米的方法也不放过，目的只是为了重现一碗优质米饭的原汁原味。试问，现在还有多少人能够沉下心来提炼食物的精髓呢？
正如极十创始人史远所言，日本之所以有那么多优质的百年老店存在，正是因为日本人有一颗匠人之心，他们沉淀数年乃至数十年可能只为推出一款产品，这样用心的经营方式，才能够使品牌保持旺盛的生命力，值得所有餐饮人学习。
