“它带着全世界的泡面如英雄般横空出世，一边纵容着你吃着笑着哭着，一边又悄悄地满足着你吃遍全球的伟大愿望。”
泡面，一种“神奇”的食物，人们一边嫌弃着它，又一边依赖着它，一度成为“火车伴侣”、“加班狗情人”和“追韩剧搭档”，对它总有一种特殊的情感。
当泡面不再只是面和调料的集结，拥有了“晒朋友圈”和“走红自媒体”的资本，人们对于泡面便真的只剩下“情感”了。近日新晋网红泡面主题餐厅泡面英雄，除了国民经典泡面外，还集结了全球各地的“网红”泡面。一位泡面英雄的忠实顾客表示，从未想过泡面也可以如此“丰盛”，一两片午餐肉，三五段菌菇，若干根绿叶小青菜，中间还卧着一个溏心蛋，每每喝完最后一口汤都还觉得不过瘾；也未曾想过泡面精致起来可以如此“秀色可餐”，日式大碗与泡面浓汤的结合简直不要太和谐，此时此刻，泡面胜过一切深夜美食。
被称为2018年“网红”餐饮中的“战斗机”，泡面主题餐厅让人们看到了餐饮业的无限创意，同时，也看到了“情怀”之于餐饮的自然诠释，泡面英雄的走红暗含餐饮业怎样的发展趋势呢？
轻食化
2018年，频繁在朋友圈出没的美食开始由传统的火锅、小龙虾、西餐等变为更具视觉冲击性的蔬果沙拉、鲜榨果汁、营养套餐等等，此时，受消费趋动，餐饮业的轻食化趋势已经一览无余。
而泡面主题餐厅则被认为是一款从速食进化而来的轻食餐饮形式。当泡面通过考究的烹饪手法、丰富的配菜、浓浓的骨汤等新鲜元素的结合蜕变为一个色香味俱全的美食，它便兼具了速食的便捷与轻食的质感。并且，相对于其他轻食品类，泡面的“超级流量”就是它的“先天性优势”，那么，当泡面英雄将这个流量单品打造成别具一格的轻食，便从一开始就拥有了强大的潜在消费人群。
情怀化
近两年，越来越多的餐饮品牌开始注重情怀的打造，情怀也被认为是餐饮品牌与消费者产生情感关系的纽带。特别是在社交网络盛行的今天，餐厅的情怀打造也成为品牌与消费者进行互动的入口。
泡面英雄曾广发“英雄帖”，召集泡面爱好者欢聚泡面英雄，重新品味泡面带来的美好幸福感。泡面英雄创始人EVA在发布会后的采访中提到《深夜食堂》中的一句话：没有在深夜里吃过泡面的人，不足以谈人生。EVA表示，她希望泡面英雄也可以以这样一种姿态出现在人们的生活中，用一碗简单的泡面，治愈内心里那些明媚的忧伤。泡面英雄有着如其创始人EVA一样的文艺气质，将泡面做出了文艺的感觉与幸福的味道。
速食健康化
在发布会上，代言人张馨予提到：“看韩剧标配是泡面，很喜欢用铁锅煮泡面。”张馨予强调：“泡面的美味加上丰富新鲜食材的营养，简直是完美结合。”
“不怎么健康营养”或“垃圾食品”，这也是很多人喜欢泡面却又对泡面望而却步的主要原因。那么，当泡面英雄通过丰富食材配菜让泡面拥有了合理的营养搭配，就成就了泡面英雄吸引消费的一张“王牌”，餐饮发展越发体现了速食健康化的趋势。
单品类餐饮店受追捧
2016年以来，获得投资的餐饮企业中不乏一些“小而美”的餐饮店。业内人士分析认为，投资机构一般倾向投资给具有成长性的单品店、快餐品牌，因为这些品牌具有爆发性的特点，以单款产品为主打的单品店发展迅速，相较经营全品类的餐厅而言，单品店对产品质量能有更多的把握，针对市场反馈进一步研究和调整，逐步优化单品质量，提升消费者对单品的满意度。同时，单品店更容易高度标准化，这有助于餐厅形成规模化经营。
“通过标准化控制菜品的餐饮店不仅可以大规模复制，而且打破了餐饮行业‘大厨好则餐厅旺，大厨坏则餐厅衰’的僵局，降低人力成本，往后单品类、垂直化的餐饮趋势会更加明显。”餐饮泡面创始人EVA如是说。
不管处于怎样的餐饮时代， 都要抓住消费者个性化需求，掌握消费者内心独白和情怀表达，让吃饭成为一种生活态度，成为一种自然而然的仪式感，审时度势，做一个有眼光有情怀的餐饮人。
综合自001餐饮网、餐饮加盟内参、南方日报，图片来源于网络。
