最近，江苏如意饭餐饮管理有限公司曝出南京、昆山、苏州三家分店的部分员工联手勾结，通过 “飞单”、“大餐分小餐”、“三家店流转套卖”等手段，私自截留营业款300万余元。
要不是有人匿名向公司举报，如意饭总部将一直被蒙在鼓里。
许多餐饮人表示 飞单、卷走收银款、侵占公司财产等等，在餐饮行业竟是一种 “见惯不怪”的普遍现象。
甚至有新员工刚入职一天就卷走客人买单钱款一去不回的。
而且这种往往是“职业飞单员”，他们入职时递交的就是假身份证，在餐饮管理者还未来得及核实的情况下就已经得手，等到再去报警，损失已经造成且很难追回。 这种情况 多发在一些没有完整财务体系和监管流程企业或个体中。
餐厅经营中的管理机制与授权系统十分重要，一个好的管理机制能让 “坏人”变成“好人”；而一个坏的管理机制则很有可能将“好人”变成“坏人”。
如何应对？ 防范于未然
①针对专业“飞单员”
加大了对新员工身份情况的核实，每个新员工的身份信息都需要到派出所核对；
且新员工就职前半个月是没有收银权限的，尽量由老员工充当“师父”带着新员工，一来可以对其工作进行指导，二来也避免新员工单独接触消费者的点单和钱款。
其实就连海底捞也曾受到专业飞单员的困扰，一位曾经在海底捞工作过的朋友告诉我，过去在海底捞，不论新老员工都有免单权限，免单后需要向店长或经理报备。
但后来公司却取消了新员工的免单权限，有何用意想必大家都懂。
②针对整个监管系统
在“女出纳七年侵吞公司千万资产”那个新闻中中，为何那么大的一笔亏空，餐企直到出纳投案自首后才发现？
这其中与公司的整个财务监管系统有着很大的关系，正是由于所有账目都经由出纳之手，却无人对出纳进行监管，才导致其屡屡得手。
上文我们提到，完备的管理机制以及授权系统是对餐企内资金管理的有效举措。具体方式串天下创始人吴建给予了一些建议：
首先，不论何时，收银员所拿的收款二维码账号都需向财务部提交报备，以便之后核单；
其次，现金结账的凡是有涉及到有任何折扣的都需值班经理及以上管理人员签字；
另外，每家店铺的财务流水最终需提交给董事会直接管理的财务部，且每月由管理部和董事会一同参与财务报表分析会议。
正是因为有这样一层管一层的财务监管机制，才能最好的规避此类风险。
③针对员工个人
当然，完备的员工晋升机制在这里同样重要，在海底捞，每个店长都有股份，员工也有股权激励；
而西贝能在短时间内迅速扩张的秘诀就在于他的“合伙人计划”。
每个新店 60%的股份与利润上交给总部，剩余40%的股份都给团队，可以自由分配。
大多数餐企把地域作为依据，将部门划分为西南区、华北区等经营单位。但是西贝不一样。
西贝下属的十三个创业分部，是以每个分部的总经理为核心创建，甚至分部的名称也以他们的名字命名。
西贝的每一个创业团队都是西贝的合伙人，拥有分红权。
著名诗人王尔德曾经说过： “如果你要造艘大船，首先要做的，不是张罗大家去砍木柴，而是激起所有人对无尽大海的渴望。”
不想员工贪图眼前的“小利”，那就该给他一个远大且可期的目标。
做好补救措施
当然，如果非常不幸已经遭遇了这种问题，那么需要通过对事件进行详细了解后再做出具体判断。
如果是恶意的飞单、侵占财产，在证据确凿的情况下报警是唯一的解决方法。
但你要知道，人的行为动机有时候是非常复杂的，如果是真的有苦衷才出此下策，那一味地惩罚、开除并不能起到任何作用，甚至会让他们更加“恨”你。
最好是在力所能及的情况下能帮助他度过眼前的难管，让他对你心怀感激。
餐饮行业用工难的问题难以解决，如果真遇到好员工不小心犯错的话，你的谅解和帮助将进一步拉近与员工之间的距离，大家一条心，难道不比什么惩罚都管用吗？
