“上个世纪因工作关系，在北京呆的时间较长，特别喜欢老北京驴肉火烧，就是觉得那股味道特别香，不知道来自什么调料，自己做美食后才知道那特别的香气来自小茴香和花椒。我们这里驴肉似乎很难买到，这是从姐家拿来一块，一直没舍得吃，就想做驴肉火烧，翻阅了很多视频和资料，说法不一，但有一家的肉馅放进了小茴香和花椒，正宗的做法，学做一道老北京驴肉火烧，吃着还真是那个味道。带给朋友吃，朋友说也说就是那个味道。”
驴肉火烧的做法
1.
面粉一分为二，一半用温水和面软一点，自然发酵
2.
一半用油和面饧着
3.
驴肉冷水泡出血水
4.
小茴香和花椒粒炒锅小火焙熟
5.
擀碎
6.
鸡蛋打散
7.
驴肉绞碎
8.
加入油、盐、半个全蛋液、酱油、葱姜、料酒、小茴香花椒碎搅拌均匀
9.
10.
11.
发酵的面团加入小苏打揉匀，对切不粘为宜，饧10分钟
12.
将水面团擀成饼包上油面团
13.
用擀面杖挤压
14.
擀匀
15.
两边对折，再擀匀，反复两次
16.
擀匀卷成卷
17.
切成剂子
18.
取一个剂子擀成饼包上驴肉馅
19.
收口按平
20.
烤箱170度预热，码入烤盘，表面刷上蛋液，撒点椰蓉烤20分钟
21.
出炉
22.
装盘。
烹饪技巧
1、我是前一天晚上和面，让面团自然发酵，也可以用酵母发酵。
2、烘烤温度和时间依烧饼的大小而定，仅供参考。
