“蒸卤面，要选最细的面条，配菜一般有五花肉、豆角、黄豆芽、芹菜等，面条要单独蒸，拌好配菜后再上锅蒸，即——两蒸两拌，比较费时，但是，菜和肉的味道都能蒸进面条里去，面条非常劲道香浓，不知不觉每次都能让你吃到撑！PS：大蒜，必不可少，蒸面条就大蒜，真乃人间美味啊！
我家隔几天就会做一次蒸卤面，的确是百吃不厌，我这个方法是经过老公的一位曾经做过多年厨师的朋友指点的，属于饭店做法，首先就是用油量比较大，再就是蒸的时间比较长，大家如果要做，可以适当减少油量、缩短蒸制的时间。
我的方法是单独蒸面条20分钟，最后混合菜再蒸25分钟，这个最后的蒸制时间较长，大家可以缩短一些，或者比较一下，看自己喜欢哪种口感，因为蒸的时间长的面条会比较劲道有嚼头，蒸的时间短的面条比较湿软。”
河南蒸卤面的做法
锅内加足量的水，铺笼布，放入细面条，大火蒸20分钟
蒸菜的时候把豆角、芹菜、蒜薹切段，黄豆芽洗净
五花肉薄片，葱姜、辣椒切一下
起油锅，多放些油，放入五花肉翻炒，放点料酒去腥
放入葱姜炒香，倒入豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒、豆角翻炒
放入盐、红烧酱油翻匀，淋入适量水煮开 翻匀备用（除去菜约有小半碗汤汁就行，如果不小心加多了，一会儿菜汤不要放完就行）
蒸好面条放到大盆子里，晾到不烫手，迅速抖散，有粘连的一定要分开，尽量一根一根的
把炒好的菜倒在面条上，菜汤也要倒进去
快速拌匀，让面条颜色均匀一致
把拌好的面条倒在笼布上（锅里水一定要加足哦）
大火蒸20-30分钟，开盖取出
倒入盆子里，再仔细拌一下，浇上香油拌匀，再剥一头大蒜，就可以吃了，又香又劲道，保证你吃了还想吃
烹饪技巧
我的方法是单独蒸面条20分钟，最后混合菜再蒸25分钟，这个最后的蒸制时间较长，大家可以缩短一些，或者比较一下，看自己喜欢哪种口感，因为蒸的时间长的面条会比较劲道有嚼头，蒸的时间短的面条比较湿软。
