“北京经典小吃。梁实秋笔下有极为详细的描述，制法颇有些麻烦：核桃仁要沸水浸泡后去皮细捣；红枣泡发煮后刮去表皮，取枣泥而用；白米泡上一天一夜，尽力捣细，用纱布拧出浓米浆；熬煮的器皿是类似砂锅的小薄铫，粗陋黝黑，却灵巧有用而不失原味；煮好的核桃酪，微呈紫色，枣香、核桃香扑鼻，喝到嘴里粘糊糊的、甜滋滋的，真舍不得一下子咽到喉咙里去。
着实诱人，却不肯费那么些工夫。最简单的，就是用料理机了。不用去皮，红枣也不必事先煮过，直接扔进料理机中加水打到细腻，用糯米粉调成米浆，一起煮至浓稠。没有加糖，因为枣甜；也没舍得多用枣，因为枣太甜。。。
这样出来的核桃酪省事，却少了几分心力。难以与梁实秋的核桃酪去比较，但对于从未尝试过的味蕾来说，它依然是很不错的美味。。。。”
#北京小吃#红枣核桃酪的做法
1.
用料：核桃仁50克，红枣35克，糯米粉25克，水450克
2.
核桃仁掰碎，
3.
红枣洗净去核切丁。
4.
倒入料理机加一半水，
5.
搅打成细腻浓浆。
6.
倒入锅中。
7.
倒入剩下的水，
8.
留出少部分，倒入糯米粉中。
9.
搅拌成均匀米浆，
10.
倒入红枣核桃糊中。
11.
搅拌均匀，
12.
置火上煮沸，并不断搅拌至汤汁浓稠。
13.
倒入容器中，
14.
表面撒少许核桃碎点缀。
烹饪技巧
核桃与红枣的比例可以根据自己喜好酌情调整。
喜欢偏甜一点的，可以根据自己口味酌情加糖。
熬煮时火不宜太大，并需不时搅动，以免糊锅底。
