“说起炸酱面，应该没有人会对它陌生
炸酱面大致分为两派，一个是以老北京炸酱面为代表，一个则是延边朝鲜族和韩国地区的韩式杂酱面
同样的名字，但是从做法，选材，色泽，乃至味道都还是有着很大区别
老北京炸酱面的炸酱，以五花肉末为主料，爆炒后与甜面酱，豆瓣酱一同焖制而成
韩式杂酱面的炸酱里通常是没有肉的，多以蔬菜为主，与春酱一同焖制而成，时常会添加海鲜，做成海鲜炸酱面
而从色泽上看，韩式炸酱面较老北京炸酱面要暗的多
味道上各有各的特别，但是结论却是一致的，那就是特别的好吃！”
老北京杂酱面的做法
1.
将洋葱切碎
2.
将姜切末
3.
用木铲将食用油均匀的推向锅的各个角落
4.
加入洋葱碎和姜末爆香
5.
将洋葱炒至半透明状
6.
加入猪绞肉，翻炒均匀
7.
将3勺甜面酱，1勺豆瓣酱调成混合酱
8.
炒至锅中猪绞肉翻炒至变色
9.
加入混合酱
10.
翻炒均匀至肉末上色
11.
加入150g清水
12.
待锅中酱汁烧沸，加入1勺生抽
13.
加入适量五香粉
14.
加入适量胡椒粉，翻炒均匀后加盖焖
15.
待锅中肉酱酱汁收至原量的一半，加入半勺白砂糖
16.
加入适量味粉
17.
出锅前，用1勺生粉混合少量清水调成淀粉水浇在锅中的肉酱上
18.
搅拌均匀，待锅中酱汁再次煮沸，继续搅拌几圈，这时肉酱呈光亮浓稠即可装碗备用
19.
锅中置入适量清水，烧沸以后加入120g宽面
20.
待面熟，用捞勺将面捞出沥干水分，装碗
21.
洗净香菜码在面条上
22.
将炸酱浇在香菜上即可
烹饪技巧
1、一次性可以做多一些，放冰箱内冷藏，吃一周是没问题的，拌面或是拌饭都是不错的选择。
2、老北京炸酱面的标配是黄瓜，可以吃的时候切些黄瓜丝搭配。
