“宫廷奶酪，在当年想必只是皇帝享用的美味。流传着无数的版本，大多是蒸，偶尔也见有烤或蒸烤的。其实，早就发现，如果米酒够力，无须助力，也会生成颤颤巍巍，凝冻般的奶酪。也不一定必须是米酒汁，米粒儿也很好用，差别只在于软软的颗粒感而已。
被榨尽汁液的酒酿还剩下一小坨米粒，索性就用来做这最最省事儿的宫廷奶酪。所需要的只是，等待，时间有一点长，其实也不算太长，四五个小时而已。在这样的时节里，半天的工夫，那些饱含活性的米粒，就让牛奶悄悄地发生了变化，任你怎么倾斜，也不会流出。
照例没有放糖，对于习惯于本色的味蕾来说，这样的甜味已是足够”
#北京小吃#免蒸烤宫廷奶酪的做法
1.
用料：牛奶160克，酒酿米粒40克，枸杞6颗
2.
将酒酿米粒和牛奶倒入碗中。
3.
用勺将米粒打散，搅拌均匀。
4.
装入容器中，八九分满。
5.
盖上保鲜膜，静置4小时以上。
6.
牛奶凝固。
7.
表面用枸杞点缀。
烹饪技巧
酒酿米粒也可以用汁液代替。
静置时间随酒酿活性及温度而变化。
凝固后的奶酪需及时饮用，以防发酵过度影响口味。
