在“生鱼片+米饭”形式的传统寿司一统天下的大背景下，主打熟食为主食材的N多寿司竟能异军突起，10年内开了2000多家门店，还引领了寿司外带的新潮流。
一家30平方米不到的门店，日营业额最高可以突破2万！它到底凭啥？
01 日料风愈刮愈盛
在某炸鸡品牌做高管的孙先生在一次出差途中，品尝到了N多寿司的产品，其独特的口感和高颜值一下子就俘获了他的心。详细了解加盟事宜之后，孙先生毅然辞去了高薪工作，选择加盟N多寿司。
2014年他在安徽淮北开出了第一家加盟店，后续又不断增开其他店，至今已拥有19家加盟店，还成为N多寿司淮北地区的总代。
△N多寿司门店
孙先生所有的门店面积都不到20㎡，单店寿司日均销售量却高达265份，单店月营业额最高可达11.5万，综合毛利甚至达到了70%左右。
在谈及加盟原因的时候，孙先生对优选君表示，“其实，除了好吃之外，我更看中的是寿司这个品类很有发展前景。”
而相关的数据也恰好印证了孙先生的判断。随着消费者的生活水平和健康意识在不断提升，早期不被国人接受的日料一跃成为众人竞相追捧的香饽饽。
根据《中国餐饮报告（白皮书2017）》数据显示，在各品类店铺数量中， 日本料理店铺位居 第11位 ；在消费排名前十的餐饮品类中， 日料甚至打败了粤菜和江浙菜进入了 前八 ，市场占有额高达 4.5% 。
△N多寿司产品
乘着日料的东风，作为日料典型代表的寿司也跟着火了起来。在某点评网上一搜“寿司”关键词，结果显示上海有2322家寿司店，北京达到了1786家，深圳也有1378家 。
而这些门店大部分售卖的是传统的日式寿司，即由醋饭和生冷类海鲜等食材做成的料理。并且，这些寿司的价格一般都不便宜。
然而，中国人的饮食向来以熟食、热食为主，大众对生食的接受度始终没有那么高。此外，喜欢寿司但又接受不了生食昂贵价格的消费者也大有人在，这意味着寿司本土化平价化的市场尚有大把空间待挖掘。
基于此，N多寿司创始人董玉友适时地推出了以熟食为主食材的寿司 ，颠覆了传统的生鱼片+醋饭的寿司形象，让寿司从此走下了神坛，给顾客带来了味美价廉的消费体验。
02 从0到2000，10年深耕寿司品类
创立于2008年的N多寿司，凭借着品牌差异化、产品和模式这3大板斧 ，从一个位于江苏无锡不起眼的路边摊，壮大到如今拥有超过2000家门店 的知名外带寿司餐饮品牌。
1 寿司本土化
董玉友的第一份工作是在一家日本料理店，那个时候他就在思考，如何让只有在高档料理店才能吃到的寿司平民化。为此，他花了几年时间去学习和积累寿司的制作工艺。随后，他便辞去了工作，去创业做人人都能吃得起的寿司。
2008年，他终于在无锡开了自己的第一家寿司店，尽管只是个街边摊。
考虑到传统寿司中米饭和生冷海鲜的搭配让大部分的国人吃不消。于是，N多寿司在食材上摈弃了生鱼片等生食，创新性地选择了熏鱼、烤肉以及新鲜蔬果等为内料 ，并沿用海苔包裹的形式，将米饭与紫菜、果蔬等食材搭配，营养又健康。
同时，它还创新性地使用肉松和沙拉酱来搭配寿司，有别于芥末的刺激味道，特制的酱料搭配可为消费者带来独特的味蕾享受。
此外，针对高昂的寿司客单价让许多消费者只能对它望而却步的现状，N多寿司走的是20元客单价的亲民路线，讲求品种丰富、好吃不贵。
“我们要做更适合中国人口味的中国寿司”，N多寿司创始人董玉友坚定地表示。
2 产品多样，创新速度快
N多寿司的名字，取义为“N多变化、N多吃法、N多创新” ，也将N多寿司产品的多样性和创新性诠释得淋漓尽致。
依托于产品研发的精英团队，N多寿司不断研制出不同风味的产品，每季度至少会推出5款新品，同时淘汰掉销量居末的5款。
譬如，产品研发中心会结合时下的流行趋势以及季节时令食材进行产品的研发，去年推出了新疆孜然羊肉寿司、北京烤鸭寿司。今年的端午节又推出了限时售卖的寿司粽子，2万盒产量在短短几天内就售罄了。
△N多寿司粽子
得益于持续不断的产品创新能力，N多寿司构建出了一条丰富多样的产品线。目前N多寿司门店的单品多达60多种 ，招牌黄金脆、韩风烤肉卷等都是深受消费者喜爱的款类，这些爆款单品甚至可贡献门店60%-70%的营业额 ！
在董玉友看来，"只有不断对产品进行迭代升级，才能保证品牌的核心竞争力。”
凭借着出色的产品和强大的研发团队，N多寿司无形中构建了行业内的竞争壁垒，载誉10年，先后斩获了“2014中国优秀加盟商奖”和“2015年消费者最喜爱的食品品牌”等殊荣。
△N多寿司研发团队
3 开拓寿司外带新模式
N多寿司摈弃了大而全的堂食寿司经营模式，做出了“用心打造时尚外带寿司”的品牌定位，开创了小而精的外带新模式。
N多寿司门店面积大多保持在10~30㎡ 之间，极大地减轻了开店的房租压力，而且一家门店只需要2-4员工 就可运转起来，人员成本也被大大地降低。
与风格古朴简洁的传统寿司店不同，N多寿司门店颇具时尚感。早在1.0门店中，就启用了明亮的黄色来作为主色调。
而在如今的2.0门店中，增加了更多年轻人喜欢的元素，营造出了更为时尚休闲的氛围。
△N多寿司2.0门店
△N多寿司1.0门店
此外，2.0门店还增添了专业的寿司定制设备，员工制作寿司的效率将大为提高。也增设了桌椅，让顾客能够堂食。
为了彻底贯彻时尚的品牌定位，N多寿司的产品包装也做得新潮时尚。Q版的人物配上俏皮的文案，创意十足。
广州的许女士是N多寿司的忠实粉丝，几乎每周都会去购买寿司，“N多寿司的出餐效率极高，下单不到5分钟就拿到了，包装也非常时尚好看。“
据董玉友透露，为了让顾客能够更方便地品尝到N多寿司，未来还会考虑引进外卖模式。
03 稳打稳扎，锻造稳固后方供应链
得益于扎实的后端建设，N多寿司正以每年新开200多家 店 的速度在稳健地开拓广阔的市场，版图从华东地区扩展到了全国的20多个省份 ，店铺存活率也高达87% 。
1 小门店，大后方
依托于强大的供应能力，N多寿司为各门店提供食材加工和物流配送等全套服务，使得2-3个人也能运作十几平米的小店。董玉友透露，“N多寿司拥有无锡和武汉2个N多供应中心，总面积达到了9000㎡。”
在N多供应中心，优质的食材被加工好，再通过覆盖全国的全冷链运输体系，将食材以安全快速的方式送到全国的门店，确保每一家门店出品的N多寿司，都是最新鲜卫生的食材。
2 完善的加盟扶持政策
通过完善的加盟体系，实现了门店操作的标准化制作与运营，保证了N多寿司出品和服务的稳定性。
董玉友表示，为了让保证全国加盟店统一的品质，从前期的选址装修、到店员培训、店面活动、产品研发、食材采购和配送等，都统一由N多寿司总部信息管理系统协调管理。
此外，N多寿司总部督导还会定期去到门店，对员工、店长以及区域代理等进行各式培训，帮助他们提升门店的管理运营能力，许多加盟商纷纷表示他们非常满意总部的后期扶持力度。
结语
从一个不起眼的街边摊变为如今全国知名的寿司外带品牌，N多寿司只用了10年时间。2018年，它的目标是多开420+门店，凭借着强大的产品研发能力和扎实的后端布局，相信这个数字对于N多寿司来说只是小菜一碟！
记者 | 乐煜
