“在南方，喜欢用糯米和腊肠做美食的朋友们，会做肉卷，这是一款经典的广式早茶，起源于潮汕。正宗的做法是用腊肠、虾米、香菇、花生和糯米炒香，凉透后包裹在松软的面团中，用细线分割出漂亮的菱形。蒸好的肉香糯米卷，是春季里最香的美食。”
肉香糯米卷的做法
1.
糯米要浸泡2小时以上，比较方便的就是隔夜浸泡。
2.
香菇用温水泡发，接着洗净切丁；胡萝卜去皮切小丁，香肠两根切小块。
3.
锅内放油，先小火慢慢炒香香肠，煸到透明，再放入胡萝卜丁。
4.
放入香菇丁，炒匀后加入泡好并洗净的糯米，记得加小半碗水，不然容易糊锅。加入适量的老抽、生抽、糖和盐。
5.
不用炒很久，糯米把水分吸干了就关火。
接着放入盆中，入蒸锅，上汽后蒸20分钟。晾凉需要一段时间。所以咱们是先蒸好馅料再揉面团。
6.
面粉和适量清水，白糖可以不加，混合2克酵母，揉成光滑的面团，发酵到两倍大。
7.
面团分成3份，分别操作。先把一块面团揉匀，擀出大气泡，接着擀成长方形，切点边缘的不规则形。剩余的面，放入下个面团里使用。
8.
把糯米馅料平铺在面皮中间，两边留出来，可以手上沾凉水，防止粘手。
9.
把面皮两边捏拢捏紧，翻到下面，切成均等的块状。
10.
用锋利的小刀或者细线，在面皮上划出菱形格子，不要太深。
11.
依次都做好后，放入已经盛好凉水的蒸锅中进行二发，大概半小时左右。
12.
接着开大火，上汽后转中火，蒸18分钟。焖2分钟再出锅。
