““皮薄而软晶莹通透，馅心红白双映生辉”
虾饺起源于上世纪20年代后期的广州河南（现海珠区）五凤村，当地人在岸边捕到鲜虾后剥其肉，再配上猪肉、竹笋，制成馅料，以粉裹而蒸之，其汁液不外流且极鲜美，久而久之，声名鹊起而风行于市，并引进到茶楼食肆。
即便到现在，广东人饮茶，也绝对少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。比起其它点心，它更有老少咸宜的鲜美口感，吃上去不会觉得腻嘴，而且更加富含营养。
因此，虾饺在各食肆常常是作为点心之首“超点”出现（粤式点心常分六等：小、中、大、顶、特、超；价格递增）。
轻松制作水晶虾饺皇
水晶虾饺皇——优质美味虾饺的统称。特点是一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。”
水晶虾饺皇的做法
1.
将100g虾饺粉+200g开水烫熟;
2.
再加入150g虾饺粉，混合;
3.
揉面约5分钟，揉搓成光滑面团;
4.
搓成条状;
5.
切开成20克一个的小面团;
6.
用擀面杖压成薄皮状;
7.
笋丝泡软，焯过，漂洗，切碎，装入容器；鲜虾去皮、挑线后放入容器中，加盐、猪油、胡椒粉、肥膘丁、笋丝、白糖、味精、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。
8.
包馅，捏成蜘蛛肚形状，放入蒸炉内隔水蒸大约3分钟即可。
9.
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烹饪技巧
蒸虾饺前，在蒸笼放红萝卜片垫着虾饺，或者垫一张硅油纸。
