“拨烂子是山西的特色，就是用土豆、胡萝卜擦丝，拌上面粉蒸一下，再加入韭菜、蒜苗等配菜炒制。既是饭又是菜，口感绵软，老少皆宜。
刀工不好的人可以擦子擦丝，刀工好的可以用刀切丝，太粗了不好看也不好吃。
配菜可以随意，喜欢吃辣的可以放点辣椒或者辣椒油什么的。”
炒拨烂子的做法
1.
准备材料，土豆去皮，和胡萝卜一起擦丝
2.
土豆丝胡萝卜丝淘洗一下，控干水，放少许植物油拌匀
3.
放入玉米淀粉和中筋面粉（玉米淀粉要多放一些，二者比例约为3:1，其实也可以全部用面粉），抓匀，放入蒸屉，松松的铺一层，盖盖大火烧开，蒸5分钟取出挑散
4.
洗净的韭菜、姜、大蒜、线椒分别切一下
5.
起油锅，放入蒜、姜丝炒香，放入蒸好的胡萝卜土豆丝、线椒翻匀，放入适量盐
6.
翻炒几下，放入韭菜翻匀，放入鸡精炒匀盛出
烹饪技巧
炒拨烂子的配菜可以随意搭配
