“口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣酸鲜香嫩爽于一身。 最适合夏天啦！
口水鸡有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
让我们看看这道最适合夏天的酸辣爽口的凉菜怎么做吧！”
酸辣口水鸡的做法
1.
准备材料，冰鲜鸡腿解冻洗干净，花生去皮压碎。
2.
汤锅放适量水，放入花椒、姜、葱煮沸。
3.
沸水放入洗干净的鸡腿，中火煮16分钟，关火。鸡腿在锅中焖5分钟。
4.
煮鸡腿时，准备一盆凉开水，准备300g冰块。鸡腿焖好后，立即投入冰水，在冰水里泡一会儿。此步过凉水可让鸡皮爽滑有弹性。
5.
辣椒油3大勺，勺大小如图中所示，没大勺约15ml，共50ml。蒜切末，放入辣椒油中。
6.
在煮鸡腿时，可以准备调料汁。辣椒油里放入1大勺醋、1大勺蒸鱼豉油、半勺老抽、适量生抽、5克白糖，搅拌均匀。调料汁就做好了。
7.
鸡腿冰好后，取出，快刀斩成1厘米左右的段，一定要快刀才能斩的齐，不用力就会斩不利索，有许多碎骨头。需要多练，我斩的也不好。斩完摆盘，均匀浇上调料汁。
8.
均匀地撒上花生碎和葱花就做好啦。
